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冷调热饮

Ceylon Nuwara Eliya

Spring Darjeeling Tea

Kenya tea

Darjeeling

Assam

Ceylon Uva

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◤冷调热饮◢认识名茶

,堪称包容性最大的种,今天,我们给大家解析世界经典红种!

小学堂

到底是什么?
发酵度达80~90%,不经杀菁直接萎凋、揉捻,最后完整发酵,使叶所含多酚氧化为红素,汤为暗红色、叶为黑色,成为英文名Black tea由来。

了解红等级!
所谓红“等级”,指的是叶部位与状态,非评量红优劣的绝对因素。红依照叶片位置、制成方式可区分出常见等级如下:

●F.O.P(Flowery Orange Pekoe)
含有芽叶、在叶顶端的第一片新叶,气味雅致。

●O.P(Orange Pekoe)
叶尖端的第二片叶子,叶片通常如细针般纵长而完整。

●B.O.P(Broken Orange Pekoe)
意指细碎的O.P,滋味浓厚适合冲泡奶

●F.B.O.P(Flowery Broken Orange Pekoe)
含有芽叶且较细碎的红

●T.G.F.O.P(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
含较多金黄芽叶,香气清淡。

●F.T.G.F.O.P(Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
经精细揉捻的高品质叶。

●CTC(Crush Tear Curl)
经过机器碾碎、撕裂与卷起成为颗粒状叶,冲泡时能快速散发香,适合冲泡奶与制成包。

单品与混合有什么不同?
所谓单品就是上述介绍的单一产区款,混合又可分为混合调配(Blended tea)与混合调味(Flavoured tea),前者为调师将来自多个产地的单品混合而成“混合调配”,如英国早餐(English Breakfast tea)即是最知名的混合调配;混合调味则是将水果、花、香料等添加至中,创造丰富香气的款,如伯爵(Earl Grey)就是将任何一种叶加入佛手柑,即成最经典的混合调味

世界知名红

斯里兰卡:锡兰乌巴

特色:乌巴位于斯里兰卡中部,是锡兰红中最具盛名的款,生长于海拔约1200~1300公尺处,6~9月为最佳产季,乌巴单宁酸含量较其他款多,由于乌巴适合配搭牛奶饮用,以切碎的B.O.P等级为最高级。
香气:浓厚香与强烈口感,让乌巴味觉辨识度极高,带有树、草与苔的中性香气,最适合调制奶

印度:阿萨姆红

特色:出产于印度东北部,阿萨姆位于东喜马拉雅山南麓,为世界最大红产地,其中又以6~7月摘采品质最佳,叶外形细扁,颜色较深。
香气:汤呈深红色且较浓稠,香气浓郁加牛奶当奶饮用,一般形容阿萨姆红带有麦芽、玫瑰香。

印度:大吉岭夏

特色:大吉岭夏收为第二次采收(Second Flush),采收期为5~6月,叶外观呈深灰色,汤色泽较春深,呈浅褐色。
香气:味道比春更像红,被形容为“熟透的水果”,口感厚实,并带有谷类、西洋梨与苹果香氛。

非洲:肯雅红

特色:西非肯雅主要产区为肯雅山脉西侧高原,于海拔1500~2700公尺处孕育,肯雅红拥有红中最高单位抗氧化成分。
香气:伴随着非洲艳阳气息,一般来说肯雅红有烤面包、米类的香气,非常适合配搭鲜奶饮用。

印度:大吉岭春

特色:红多为夏天采收的“夏”,唯大吉岭红分为“春”与“夏”。大吉岭春季中第一次采收的叶(First Flush),汤呈金黄色,叶中含新芽为其特色。
香气:汤入口清爽甘甜,颇有高山滋味,常被形容带有麝香葡萄(Muscat)、杏仁香气,雅致的品特别适合于早午餐后(Brunch)后饮用。

斯里兰卡:锡兰努瓦拉埃利亚

特色:Nuwara Eliya一词为“云端上”之意,为斯里兰卡海拔最高产区,约生长于2400公尺处,努瓦拉叶片略带暗红色,被称为之香槟。
香气:带有些微甜味为其特色,是价格较平易近人的款,汤色泽不似阿萨姆般深红,是容易入口的品。

文/图:摘自自由时报

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