红茶,堪称包容性最大的茶种,今天,我们给大家解析世界经典红茶茶种!
红茶小学堂
红茶到底是什么?
发酵度达80~90%,不经杀菁直接萎凋、揉捻,最后完整发酵,使茶叶所含茶多酚氧化为茶红素,茶汤为暗红色、茶叶为黑色,成为英文名Black tea由来。
了解红茶等级!
所谓红茶“等级”,指的是茶叶部位与状态,非评量红茶优劣的绝对因素。红茶依照叶片位置、制成方式可区分出常见等级如下:
●F.O.P(Flowery Orange Pekoe)
含有芽叶、在茶叶顶端的第一片新叶,气味雅致。
●O.P(Orange Pekoe)
茶叶尖端的第二片叶子,叶片通常如细针般纵长而完整。
●B.O.P(Broken Orange Pekoe)
意指细碎的O.P,滋味浓厚适合冲泡奶茶。
●F.B.O.P(Flowery Broken Orange Pekoe)
含有芽叶且较细碎的红茶。
●T.G.F.O.P(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
含较多金黄芽叶,香气清淡。
●F.T.G.F.O.P(Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
经精细揉捻的高品质茶叶。
●CTC(Crush Tear Curl)
经过机器碾碎、撕裂与卷起成为颗粒状茶叶,冲泡时能快速散发茶香,适合冲泡奶茶与制成茶包。
单品茶与混合茶有什么不同?
所谓单品茶就是上述介绍的单一产区茶款,混合茶又可分为混合调配茶(Blended tea)与混合调味茶(Flavoured tea),前者为调茶师将来自多个产地的单品茶混合而成“混合调配茶”,如英国早餐茶(English Breakfast tea)即是最知名的混合调配茶;混合调味茶则是将水果、花、香料等添加至茶中,创造丰富香气的茶款,如伯爵茶(Earl Grey)就是将任何一种茶叶加入佛手柑,即成最经典的混合调味茶。
世界知名红茶
斯里兰卡:锡兰乌巴茶 Ceylon Uva
特色:乌巴位于斯里兰卡中部,是锡兰红茶中最具盛名的茶款,生长于海拔约1200~1300公尺处,6~9月为最佳产季,乌巴茶单宁酸含量较其他茶款多,由于乌巴茶适合配搭牛奶饮用,以切碎的B.O.P等级为最高级。
香气:浓厚茶香与强烈口感,让乌巴茶味觉辨识度极高,带有树、草与苔的中性香气,最适合调制奶茶。
特色:出产于印度东北部,阿萨姆位于东喜马拉雅山南麓,为世界最大红茶产地,其中又以6~7月摘采品质最佳,茶叶外形细扁,颜色较深。
香气:茶汤呈深红色且较浓稠,香气浓郁加牛奶当奶茶饮用,一般形容阿萨姆红茶带有麦芽、玫瑰香。
印度:大吉岭夏茶 Darjeeling
特色:大吉岭夏收茶为第二次采收(Second Flush),采收期为5~6月,茶叶外观呈深灰色,茶汤色泽较春茶深,呈浅褐色。
香气:味道比春茶更像红茶,被形容为“熟透的水果”,口感厚实,并带有谷类、西洋梨与苹果香氛。
特色:西非肯雅主要产茶区为肯雅山脉西侧高原,于海拔1500~2700公尺处孕育,肯雅红茶拥有红茶中最高单位抗氧化成分。
香气:伴随着非洲艳阳气息,一般来说肯雅红茶有烤面包、米类的香气,非常适合配搭鲜奶饮用。
印度:大吉岭春茶 Spring Darjeeling Tea
特色:红茶多为夏天采收的“夏茶”,唯大吉岭红茶分为“春茶”与“夏茶”。大吉岭春茶为茶季中第一次采收的茶叶(First Flush),茶汤呈金黄色,茶叶中含新芽为其特色。
香气:茶汤入口清爽甘甜,颇有高山茶滋味,常被形容带有麝香葡萄(Muscat)、杏仁香气,雅致的茶品特别适合于早午餐后(Brunch)后饮用。
斯里兰卡:锡兰努瓦拉埃利亚 Ceylon Nuwara Eliya
特色:Nuwara Eliya一词为“云端上”之意,为斯里兰卡海拔最高产区,约生长于2400公尺处,努瓦拉茶叶片略带暗红色,被称为茶之香槟。
香气:带有些微甜味为其特色,是价格较平易近人的茶款,茶汤色泽不似阿萨姆般深红,是容易入口的茶品。
文/图:摘自自由时报