大家对法国的印象，除了浪漫的爱情、巴黎铁塔，再来就是那人手一只的法棍面包了！千万不要小看法国人对于法棍面包的热情，去年法国以“法国长棍面包”申请参选世界文化遗产，共有候选的56件世界遗产，最终联合国教科文组织授予“制作长棍面包（Baguettes）的传统，以及围绕这种面包的生活方式”非物质文化遗产的地位。今天就来看看这个简单的法棍面包有什么强大魔力，在法国享有至高无上的地位。

作为法国代表性食物，法棍面包也是象征法国永恒的文化象征之一！是法国家庭日常生活不可或缺的一部分。其实在这次获颁非物质文化遗产之前，法棍面包的申请之路并不顺利，最近新上榜的是用空心芦苇或竹笔书写的阿拉伯书法，法国等待超过五年时间，去年终于获颁。据传是因为疫情缘故，在严峻的疫情之下，每天到面包店购买新鲜现做的法棍面包，是每个家庭的头等要事，也成为仅有的社交活动，它代表了法国社会上连系人与人之间的重要资产。

身世谜团

法国人每年要吃掉超过60亿条长棍面包！外壳坚硬、中间松软的法棍面包，因为特殊的长棍外形，所以关于起源一说，一直以来都是众说纷纭。有传说是奥地利面包师傅所发明、或是战争时期长棍造形方便士兵插进背包里携带；还有一种说法也受到大众认可，认为是1920年代在巴黎发明，当时法律规定，面包师傅凌晨４点前不能开工，时间压缩下，他们把面包做成长棍状，烘焙时间就会更快，能更快的制出面包贩售。

订制面包法

你知道吗？法棍面包在法国有专门为它订制的法律！不只内容物，连重量和长度都有明文规定！法国政府1993年通过知名的《面包法》（decret pain），明订法式传统面包内容物只能有４种：面粉、水、酵母、盐。制作过程中不得有任何冷冻行为，更不可以放入添加剂与改良剂，如果你在过程中遵守了所有规范，应该会制作出一个重约250克的成品。这也是为什么，法国总统马克龍（Emmanuel Macron）说，法棍面包是“250克的魔法和完美”。

快要消失了

虽然法国人每天餐桌都少不了法棍面包，但仍然改变不了传统面包店、传统法棍制作工艺正在逐渐消失的事实！起因包含现代人的饮食习惯改变，主食选择变得更加多元，以及大型超级市场和连锁食品店兴起，工业化方式生产，更加便宜的法棍面包成为不少人的新选择，根据法国面包店全国联盟（National Federation of French Bakeries）的数据，自1970年以来，法国每年减少约400家手工面包店，从５万5000家减少到今天的３万5000家。这次法棍面包和手艺列为非物质文化遗产，也引起法国民众讨论，发现到这个和他们日常生活密不可分饮食文化，正急需大众的重视和保护。

文／图：摘自Bella