你一定也听过“一天一苹果，医生远离我”这句话，苹果富含的营养备受推崇，也是减肥族热爱的水果之一；即使贵为众人热爱的健康水果，价格却相当平易近人，几乎全年都能在市场上看到它的踪影。现在就来看看高贵不贵的苹果该如何挑选。

５重点挑好苹果

1）闻果香
成熟的苹果会散发香味，香气较重的苹果买回家后必须现吃，不适合再存放；若香味过于浓郁，甚至带有发酵的味道，代表已经过熟、接近腐烂，不宜选购。

2）看颜色
苹果并不是颜色越纯红越好！大部分的红苹果（例如富士苹果、五爪苹果等）表皮应该要带有果斑、呈现红黄渐层；果斑明显的苹果，甜度和口感都会比较好，但若果斑是暗红色，表示已经不新鲜了。

3）看果脐
从苹果底部的“果脐”可以看出成熟度，果脐越大代表甜度越高；而果脐越深则代表果核较小、果肉饱满。

4）用手摸
轻压苹果，硬实的果肉吃起来比较爽脆，会带有些微酸度；若摸起来较软则比较甜。
也可以用手指轻轻敲表面，发出的是清脆的声音，就是水分饱满的苹果；若声音低沉，则是过熟的苹果，口感较松，可依个人偏好选择。

5）无打蜡
苹果本身就会产生天然的蜡质，用来保留水分、保护外界细菌侵入，不过在采收、清洗的处理过程中，这层薄薄的天然果蜡通常会被洗掉，果农便会打上“人工蜡”，以延长保鲜。苹果因为需要久放，都会涂上一层食用蜡，防止水分散发、细菌感染，吃之前最好要削皮或除蜡。

去蜡这样做

如何让蜡“现形”？只要把40℃左右的温热水淋上苹果、或是直接泡到热水中，表面就会显现出白色的蜡质，接着便能用几个方法去除：

1）用干净的牙刷沾取牙膏，即可将表面刷洗干净；若不喜欢牙膏残留的味道，可以改用第２个方法。
2）将苹果放入盆中，加入各１汤匙小苏打粉和柠檬汁，稍微浸泡后，用牙刷就能刷去蜡质。
3）以温水配搭粗盐，用手戳洗，也能达到去蜡目的。

苹果不变色

苹果被切开后，就会氧化、产生褐变，让表面变成深褐色，破坏卖相。除了一般人最常用“泡盐水”来防止发黑，你也可以在水里挤入少许柠檬汁或小苏打粉，再放入切片的苹果浸泡，一样有抑制苹果变黑的功用。

已经褐变的苹果可以靠这招还原：把发黑苹果浸泡在柠檬汁或鲜橙汁等带有酸味的果汁中约10分钟，便有助于让苹果恢复原状。

苹果能催熟蔬果

苹果会释放出“乙烯”这种天然气体，会“催熟”其他水果，所以最好和其他蔬菜、水果分开存放，避免加速它们的腐败速度；相反地，若有想要催熟的水果，便可以跟苹果摆放在一起。

至于苹果如何保存？室温保存可以放在阴凉、通风的地方；若要放进冰箱，可以用纸袋或塑料袋盛装，可以戳几个小洞透气，再置于在冰箱里冷藏，建议一星期内食用完毕。

包覆苹果是为了延缓水分流失，并防止释放出催熟气体。

文／图：摘自自由时报