◤烘焙幸福◢ 把春天吃进肚
甜点是最容易配搭花朵图样发挥,而春季烘焙食材中,尤其爱用“盐渍樱花”,以盐与梅醋腌渍而成的樱花,别有特色且具风味。其实,有许多简单甜点都适合运用“盐渍樱花”轻松入门,甜点新手也能尝试制作这简单甜点哦!
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盐渍樱花处理技巧
一般盐渍樱花可从烘焙材料行中找到,可用于泡茶、制作甜点,由于其经过食盐与梅醋腌渍,本身带有咸味,不适合直接使用。应将盐渍樱花泡在常温水中约30分钟,或将盐渍樱花以开水浸泡冲洗4~5次,再取出使用。清洗取出后,使用纸巾吸收花朵表面的水分,维持樱花的形状,烘焙时须不带水分。
关东风樱饼
日式点心中,有使用盐渍樱花叶包裹红豆麻糬的“樱饼”,让麻糬、红豆泥、盐渍樱花创造出微妙口味。
材料:
盐渍樱叶2片,盐渍樱花2朵,甜菜根(切丁)少许,水95毫升,糯米粉10克,低筋面粉50克,细砂糖12克,红豆馅88克
做法:
1)将甜菜根放入准备好的水中,用汤匙稍稍挤压,静置10分钟,以粹取红色色素,用来将饼皮染色天然色素。
2)盆中倒入糯米粉,取少量水(已染为红色的甜菜根水)将糯米粉搅拌均匀。
3)糯米糊中加入糖,一样搅拌到看不见颗粒。
4)把低筋面粉和剩余的甜菜根水,分次加入面糊,搅拌至均匀看不见面粉。
5)将拌匀的面糊过筛,覆盖保鲜膜放到冰箱醒30分钟。
6)在醒面糊的过程,用清水漂洗盐渍跟樱花,把过多的盐味洗掉,浸泡在水中备用,如果浸过一段时间味道仍咸,可换新的开水。
7)用同样的方式漂洗盐渍樱叶。
8)面糊醒好后,会变得比较浓稠也有一些沉淀,煎之前稍微搅拌一下,中小火热锅,待锅子够热了,就转小火。
9)煎饼皮之前,要先用厨房纸巾沾上食用油,把油均匀抹在平底锅内,油要越薄越好。
10)舀一勺面糊,以画直线方式淋在锅里,可用汤匙底部稍微造型一下,把饼皮煎成长椭圆形,待饼皮表面有七八成收干了,就可以铲起翻面,翻面后再煎10秒钟左右即可出锅。
11)清理樱叶(把叶头的梗梗剪掉),樱花也取出用纸巾吸干水分。
12)取红豆馅22克左右,用饼皮包裹,依据喜欢的关东风樱饼的造型,来包樱饼即可。
樱花水信玄饼
日本山梨的经典甜点--水信玄饼,运用盐渍樱花完整的花瓣,与透明果冻配搭,花朵在果冻中展现华丽精致的样貌。
材料:
水(一个口味)400克,水信玄饼粉(一个口味)5克
装饰:
盐渍樱花适量,水果适量,蝶豆花适量
做法:
1)用筷子把樱花弄散,泡盐渍樱花2个小时。
2)放进模具里。
3)将水和粉加入锅中,以左右搅拌的方式把粉溶于水,煮到沸腾后关火。
4)入模,放冰箱冷藏2~3小时。
5)脱模后加上黑糖浆和黄豆粉就可以开吃啦!
樱花半熟芝士塔
材料:(8人份)
现成塔壳8个,Cheese cream 150克,马斯卡彭(Mascarpone)100克,鲜奶50毫升,鲜奶油50毫升,砂糖50克,柠檬汁10毫升,玉米粉8克,盐渍樱花适量,抹茶粉适量
做法:
1)准备食材,市售塔壳放入烤箱,以150℃上下火烤约5~8分钟,表面稍微上色,即可取出放凉备用。
2)盐渍樱花泡温水,约10~20分钟后换水,浸泡约1小时,让盐味冲淡即可。取出放在餐巾纸上沥干备用。
3)将马斯卡彭与Cheese cream加糖后隔水加热搅拌至柔滑,离火后再加入鲜奶、鲜奶油、柠檬汁与玉米粉搅拌均匀。
4)乳酪馅分一半,过筛后填入烤好放凉的塔壳中至全满。
5)放入冷冻库冰约约1~2小时。烤箱以170℃预热,将芝士塔从冷冻库取出,不需退冰直接放入烤箱,烤约10分钟后,取出放上沥干的樱花花瓣,再放入烤箱烤约15~20分钟。
6)樱花半熟芝士塔完成。
樱花奶冻
牛奶冻:
牛奶350毫升,吉利丁粉6克,细砂糖30克
樱花冻:
盐渍樱花数朵,水250毫升,吉利丁粉4克,细砂糖30克
做法:
1)将牛奶冻材料部分的吉利丁粉及细砂糖混合拌匀。
2)加入牛奶搅拌至吉利丁粉及细砂糖融化后,以中小火煮滚,边煮需边搅拌。
3)将牛奶冻液分装至杯模中,静置冷却后会凝固。
4)盐渍樱花用水冲去盐分,放入碗中浸泡冷开水(食谱分量外)约半小时,再将泡开的樱花放在牛奶冻上。
5)比照做法1~2,将樱花冻材料部分的吉利丁粉及细砂糖混合拌匀,加入水拌匀后煮滚。
6)将果冻液分装至杯模中,用牙签调整樱花位置,静置冷却后放冷藏保存。
文/图:摘自爱料理生活志
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