◤烘焙幸福◢ 把春天吃进肚 | 中國報 China Press
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    ◤烘焙幸福◢ 把春天吃进肚

    是最容易配搭花朵图样发挥,而春季烘焙食材中,尤其爱用“盐渍”,以盐与梅醋腌渍而成的,别有特色且具风味。其实,有许多简单都适合运用“盐渍”轻松入门,新手也能尝试制作这简单哦!

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    盐渍处理技巧

    一般盐渍可从烘焙材料行中找到,可用于泡茶、制作,由于其经过食盐与梅醋腌渍,本身带有咸味,不适合直接使用。应将盐渍泡在常温水中约30分钟,或将盐渍以开水浸泡冲洗4~5次,再取出使用。清洗取出后,使用纸巾吸收花朵表面的水分,维持的形状,烘焙时须不带水分。

    关东风樱饼

    日式点心中,有使用盐渍叶包裹红豆麻糬的“樱饼”,让麻糬、红豆泥、盐渍创造出微妙口味。


    材料:
    盐渍樱叶2片,盐渍2朵,甜菜根(切丁)少许,水95毫升,糯米粉10克,低筋面粉50克,细砂糖12克,红豆馅88克

    做法:
    1)将甜菜根放入准备好的水中,用汤匙稍稍挤压,静置10分钟,以粹取红色色素,用来将饼皮染色天然色素。
    2)盆中倒入糯米粉,取少量水(已染为红色的甜菜根水)将糯米粉搅拌均匀。
    3)糯米糊中加入糖,一样搅拌到看不见颗粒。
    4)把低筋面粉和剩余的甜菜根水,分次加入面糊,搅拌至均匀看不见面粉。
    5)将拌匀的面糊过筛,覆盖保鲜膜放到冰箱醒30分钟。
    6)在醒面糊的过程,用清水漂洗盐渍跟,把过多的盐味洗掉,浸泡在水中备用,如果浸过一段时间味道仍咸,可换新的开水。
    7)用同样的方式漂洗盐渍樱叶。
    8)面糊醒好后,会变得比较浓稠也有一些沉淀,煎之前稍微搅拌一下,中小火热锅,待锅子够热了,就转小火。
    9)煎饼皮之前,要先用厨房纸巾沾上食用油,把油均匀抹在平底锅内,油要越薄越好。
    10)舀一勺面糊,以画直线方式淋在锅里,可用汤匙底部稍微造型一下,把饼皮煎成长椭圆形,待饼皮表面有七八成收干了,就可以铲起翻面,翻面后再煎10秒钟左右即可出锅。
    11)清理樱叶(把叶头的梗梗剪掉),也取出用纸巾吸干水分。
    12)取红豆馅22克左右,用饼皮包裹,依据喜欢的关东风樱饼的造型,来包樱饼即可。

    水信玄饼

    日本山梨的经典--水信玄饼,运用盐渍完整的花瓣,与透明果冻配搭,花朵在果冻中展现华丽精致的样貌。

    材料:
    水(一个口味)400克,水信玄饼粉(一个口味)5克

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    装饰:
    盐渍适量,水果适量,蝶豆花适量

    做法:
    1)用筷子把弄散,泡盐渍2个小时。
    2)放进模具里。
    3)将水和粉加入锅中,以左右搅拌的方式把粉溶于水,煮到沸腾后关火。
    4)入模,放冰箱冷藏2~3小时。
    5)脱模后加上黑糖浆和黄豆粉就可以开吃啦!

    半熟芝士塔

    材料:(8人份)
    现成塔壳8个,Cheese cream 150克,马斯卡彭(Mascarpone)100克,鲜奶50毫升,鲜奶油50毫升,砂糖50克,柠檬汁10毫升,玉米粉8克,盐渍适量,抹茶粉适量

    做法:
    1)准备食材,市售塔壳放入烤箱,以150℃上下火烤约5~8分钟,表面稍微上色,即可取出放凉备用。
    2)盐渍泡温水,约10~20分钟后换水,浸泡约1小时,让盐味冲淡即可。取出放在餐巾纸上沥干备用。
    3)将马斯卡彭与Cheese cream加糖后隔水加热搅拌至柔滑,离火后再加入鲜奶、鲜奶油、柠檬汁与玉米粉搅拌均匀。
    4)乳酪馅分一半,过筛后填入烤好放凉的塔壳中至全满。
    5)放入冷冻库冰约约1~2小时。烤箱以170℃预热,将芝士塔从冷冻库取出,不需退冰直接放入烤箱,烤约10分钟后,取出放上沥干的花瓣,再放入烤箱烤约15~20分钟。
    6)半熟芝士塔完成。

    奶冻

    牛奶冻:
    牛奶350毫升,吉利丁粉6克,细砂糖30克

    冻:
    盐渍数朵,水250毫升,吉利丁粉4克,细砂糖30克

    做法:
    1)将牛奶冻材料部分的吉利丁粉及细砂糖混合拌匀。
    2)加入牛奶搅拌至吉利丁粉及细砂糖融化后,以中小火煮滚,边煮需边搅拌。
    3)将牛奶冻液分装至杯模中,静置冷却后会凝固。
    4)盐渍用水冲去盐分,放入碗中浸泡冷开水(食谱分量外)约半小时,再将泡开的放在牛奶冻上。
    5)比照做法1~2,将冻材料部分的吉利丁粉及细砂糖混合拌匀,加入水拌匀后煮滚。
    6)将果冻液分装至杯模中,用牙签调整位置,静置冷却后放冷藏保存。

    文/图:摘自爱料理生活志

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