我国的烧鱼文化丰富多彩，口味方面除了有葡萄牙烧鱼、马来烧鱼和娘惹烧鱼等，制作方法还分成锡纸烧鱼、香蕉叶烧鱼、雪山飞狐（铺盐）和干烧鱼等。无论是哪种烧鱼，都有其独特口感和香气，雪山飞狐吃的是鱼最天然的鲜咸味；香蕉叶烧鱼能让香蕉叶中的香气融入鱼肉中，带来令人愉悦的清新香气。

特辣风味越吃越上瘾

拥有15年任厨经验的曾庆龙，是位于雪州沙登“阿龙烧鱼”的老板兼主厨。刚开始时，他哥哥说要卖烧鱼，于是，他跟哥哥一起学做烧鱼，大约４年后，他自己开档，如今已做了８年。

烧鱼要做得好吃，除了火候的掌控和酱料的配方，最关键的地方就是海鲜的品质。他坚持不用冷冻鱼，只用速冻鱼，也叫“生水鱼”，这种鱼能吃到鱼天然的鲜甜风味。店内使用的海鲜都是他亲自去巴刹挑选，买回来处理干净后，就直接真空包装保存。

“阿龙烧鱼”和一般烧鱼不一样的地方，在于他以“干烧”方式烹调烧鱼。所谓干烧，其实就是没有铺辣椒酱在鱼表面，在烧之前，会在海鲜中加入特调咖哩粉，鱼烧好后还会涂抹一层特调的酱油才端上桌。特调咖哩粉是用９种香料调制，例如：咖哩粉、五香粉和胡椒粉等，海鲜均匀沾上咖哩粉后就能烹调，不需长时间腌制。

阿龙透露，刚开始时，他的烧鱼也是铺上辣椒酱，但后来发现铺上辣椒酱的烧鱼，因为辣椒酱太辣了，老人和小朋友都不能吃，所以他才将辣椒酱分开放。他还特别调制了一个酱油汁，这个酱油里添加了16种材料，主要有日式酱油、马麦酱、美极酱油和冰糖等，需要小火慢煮４小时才完成。它除了用来制作烧虾、烧鱼和黄酒鸡，以及用来当作沾酱，还有一个很特别的功能，那就是能解辣。

超大海鲜越吃越满足

位于吉隆坡蕉赖的“老爸子海鲜烧烤”，是一家较罕有的家庭式烧烤。主厨兼老板杨均财在家里庭院挂上红灯笼和灯饰，整齐摆放约20张桌子，用餐环境干净舒适又通风。女儿杨宝宁及女婿廖伟翰是杨均财的得力助手，杨宝宁在受访时说，父亲原是一名药材商，由于在疫情期间无法做生意，他们整年都没有收入，所以决定尝试在家做烧鱼外卖。

“老爸子海鲜烧烤”以“超大”海鲜为号召，成功吸引众多老饕青睐，这不仅让他们度过艰难的疫情，而且还在MCO结束后，即2021年尾正式开放让客人上门用餐。她父亲是一个很喜欢下厨的人，铺在烧鱼上的辣椒酱由父亲研发，这是他们从小吃到大的辣椒酱。当初父亲之所以会研发这个辣椒酱，是因为他很喜欢吃虾米辣椒酱，于是尝试自己制作，辣椒酱做好后存放在冰箱，每当吃饭没有菜时，他们就会用它来配饭吃，因为它又香又辣非常开胃。

杨宝宁回忆说，他们打算做烧鱼来卖时，想到不如试着用父亲研发的辣椒酱铺在烧鱼上。他们边卖边调整辣椒酱的配方，刚开始时很多客人反映说很辣，但现在已调制到大众能接受的辣度。杨宝宁强调，他们不用冷冻或速冻海鲜，只用冰鲜海鲜（压冰处理），所以海鲜每天都新鲜送到，因此，他们不会进太多海鲜，卖完就没了。

杨宝宁介绍，他们出售的虾有三种：明虾、野生海虾和大头虾，野生海虾最小200克１条，最重330克１条，大头虾最大700克１条，苏东最大１公斤１只，螃蟹最大750克１只。此外，他们使用的海鲜多是来自本地，例如明虾、墨斗、沙白、淡水班鱼都是来自适耕庄。