大家在市场看到的软丝一般都呈现白色，但实际上软丝在海中通常是呈现无色透明的状态，软丝生长在中高水温的海域，因此，在浅海与沿岸都可以看到它们的踪影。

【认识软丝】

产季：4～9月
俗称：软翅仔、软翅、柔鱼、软薯
外形：十只脚，身体呈椭圆形，身体两侧有较宽的鳍，几乎包覆全身，体内足为半透明的基丁质鞘。
口感：物如其名，肉质非常细嫩，就算用炸的也可以维持肉质中的鲜嫩感、甜度极高！

【选购技巧】

首要观察重点：眼睛要亮，如同鱼类的挑选原则，明亮的眼睛代表距离捕获的时间越近，新鲜自然是美味的关键。第二，尽量挑选外皮具有光泽而且完整无破损。

如果想知道软丝是否经过低温冷冻，则可以用手指轻压外皮，如果软烂不具有弹性，即为冷冻后退冰所导致，采买时就应该避免。

【处理诀窍】

1）买来新鲜的软丝，先以清水冲干净，依序将腕足、头部、鳍与外套膜切开来，记得将外套膜里的软长骨去除，小心取出内脏与墨囊。

2）软丝两侧的鳍用手轻轻地就可以撕开。

3）俗称的龙珠就是软丝（或鱿鱼）的口器，在去除利齿后，可以油炸或烘烤来料理。

【切法有这些】

1）软丝的腕足和触腕上有两排明显的吸盘，通常会视料理切成3～5公分不等。

2）外套膜的部分，可以先用斜刀划十字花刀后，再切成小块即可。

【烹调方式】

软丝的烹调常见氽烫、火炒与烧烤这几大类，也会有人以生鱼片的方式直接食用，不过生吃软丝除了要够新鲜外，多半还是会切成非常薄的薄片或细丝来食用。喜欢吃到软丝湿润有弹性的人，可直接用滚水氽烫，再蘸上山葵酱、五味酱等料理成五味软丝，运用酱料带出食材本身的鲜甜。

另外，选择烹调方式与买来的软丝体形大小也有关系，像是中大形的软丝适合和肉类一起烩炒，常见的有生炒软丝、软丝烧肉；而小形的软丝则建议热火油炸，像是酥炸软丝就是很棒的一道下酒菜。

四季软丝

材料：
软丝１只，四季豆200克，熟花生粒50克，香菜５克，蒜酥10克，蒜头３颗，辣椒１条，葱１根

调味料：
鸡粉２汤匙，白胡椒粉少许

做法：
1）将软丝剖开后，以斜刀法切片，每片约２公分宽。
2）将四季豆洗净，去头去尾后对切。蒜头拍碎切末、辣椒切片、葱切段备用。
3）起油锅，倒入可盖过软丝的油量，等油温升至160℃左右，将切好的软丝下锅油炸，１分钟后捞起备用。接着在同一锅中放入切段的四季豆过油，30秒后捞起备用。
4）另起油锅，倒入少许油，开中火，等锅子开始冒烟，就放进蒜末、葱段及辣椒片爆香拌炒５秒。
5）同一油锅，持续用中火，放入炸好的软丝、四季豆，与爆香料一同拌炒10秒。
6）撒上鸡粉及白胡椒粉，并加入蒜酥继续以中火拌炒５秒。
7）将料理起锅盛盘，并撒上少许香菜及熟花生粒，即可完成。

芹菜软丝

材料：
软丝300克，芹菜２支，蒜末５克，辣椒四分之一根，蕈粉５克

调味料：
乌醋５克，酱油５克，鸡粉５克，盐５克，米酒５克，香油５克，高汤50克

做法：
1）用手将软丝的皮剥除，以左45℃、右45℃斜切菱格花纹，再切约宽3cm的片状。
2）锅内放入约1000毫升水，大火煮滚后，放入软丝以大火煮10秒即捞起、沥干。
3）起油锅，放入切段的芹菜、切末的辣椒、蒜末，以小火炒10秒后将高汤倒入。
4）再将乌醋、酱油、盐、鸡粉放入同一锅内。
5）将软丝放入锅内，以小火拌炒约20秒。
6）淋上蕈粉水勾芡，起锅前淋上米酒、香油即可。

软丝卷

材料：
软丝100克，鸡蛋２个，寿司用海苔１片，蟹肉棒２支，芦笋２支，红萝卜少许，肉松适量，美乃滋适量

做法：
1）将软丝切条状，红萝卜取２小条，起一锅热水，将软丝、芦笋、红萝卜烫熟，并切成小段。蟹肉棒烫过热水并对切备用。
2）起一平底锅，油温约100℃，将鸡蛋打匀后，下锅煎成蛋皮。以餐巾纸蘸油，将油锅每个部位都抹上均匀的油，比较能煎出好看的蛋皮。
3）以寿司竹帘将蛋皮、海苔铺平，将切好的红萝卜、芦笋、蟹肉棒铺底，叠上软丝、肉松在一侧，并加入美乃滋，再抓紧卷起。可以在海苔的另一侧抹上少许美乃滋做为黏着用。
4）把软丝卷切成符合食用的大小即可。

文／图：摘自自由时报