花生Peanuts，我总叫它的全名落花生，很有诗意。

落花生是我最喜爱的一种豆类，百食不厌，愈吃愈起劲，不能罢休。唯一弊病是吃了放屁。

外国人的焗落花生Roasted Peanuts或华人的炒落花生炸落花生，都是最劣等的做法，吃了喉咙发泡，对落花生不起。

水煮落花生或蒸烚落花生才最能把美味带出，又香又软熟，真是好吃。从前在旺角道能看到一个小贩卖连壳的蒸落花生，如今不知去了哪里？南洋街边，尤其是在槟城，烚落花生常见，只是他们把壳子炮制得深黄，虽然不是化学染料，我看了也不开胃。

九龙城街市中，很多菜档卖煮熟带壳的落花生。放盐，把水滚了，煮到水干为止，天下美味。一斤才卖五块钱，买个三斤，吃到饱饱为止。

杂货店里也卖生的花生米，分大的和小的，有些人会比较，我则认为两者皆宜，大小通吃可也。

买它一斤，放在冷水泡过夜，或在滚水里煮个十分钟，将皮的涩味除去，就可以煮了。有些人要去衣才吃，我爱吃连衣的。

放一小撮盐，水滚了用慢火熬一个小时，即可吃；喜欢更软熟的话，煮两个钟。

煮时水中加卤汁，向卖卤鹅的小贩讨个一小包就是。等水煮干了，花生就能吃，我去餐厅看到这种佐菜的小食，总一连要几碟，其他佳肴不吃也罢。

北京菜的冷盘中，一定有水煮落花生，山东凉菜中，煮得半生不熟，带甜臭青味的，也可口。到了咸丰酒店，来一大碟落花生送绍兴花雕，店里叫“大雕”的，又香又甜，一碗才八块钱，喝得不亦乐乎，但没有落花生配之，味道就差。

烹调落花生的最高境界，莫过于猪尾煮落花生了。同样方法，去衣涩，备用。先把猪尾煲个一小时，再放落花生进去多煮一个钟，这时香味传来，啃猪尾的皮，噬其骨，再大汤匙舀落花生吃，最后把那又浓又厚的汤喝进肚，不羡仙矣。