通常人们买虾子大多会在早市或超市购买，要特别要注意的是，虾子属于甲壳类，因为蛋白质含量高，鲜度流失速度比鱼类更快，造成腐败质变细菌孳生的速度快。所以挑选虾子时，可透过简单的“色泽、触感、味道”三部分来判断，轻松挑到新鲜好虾，避免食用冰过且虾壳泛白的死虾。

色泽：首先用眼睛看，观察虾子外观与色泽，选择活动力旺盛，虾体明亮呈现浅蓝绿色半透明状，虾须长的虾。若虾体呈现白色无光泽，则代表虾子已经死亡几天。

触感：再来用手轻摸，新鲜虾壳触感滑溜但没有黏液，轻轻捏一下虾身，坚挺有弹性。

味道：最后用鼻子闻闻看，有淡淡虾腥为正常现象，但不能有腐臭异味或化学药剂气味。

虾要吃公虾好还是母虾好？有些人觉得母虾肉质比较细，有些人则会说公虾比较大只。究竟，公虾和母虾到底有什么区别呢？

尺寸：有些人普遍的刻板印象公虾比母虾大只，所以会强调不要买母虾，言下之意就是不要小只的虾。其实虾子跟人一样，男生确实都会比较高大，但也是有女生长到170公分的例子，相反的，也是有160公分高的男生，所以可以发现，虾的分类大部分都是依照大小区分，和公母没有太大关系。

肉质：公虾母虾的肉质是没有差别的，有些人会特别强调母虾肉质比较细，回到上面所说，认为母虾肉质比较细的原因应该是母虾通常比较小，虾肉质也会比较嫩，较大只的肉质可能会比较扎实。

虾头：公虾和母虾最有实质差异的地方是虾头，“红头母虾”就是指母虾的虾头中有一块红色硬硬的卵，这是虾子准备受孕时才出现的状态，煮熟后吃起来回甘、香，是不少内行人指定要的虾款，而公虾就只有虾膏可以吃。