品茗不仅是一种承载着文化传承的奇妙体验，它还是一门充满乐趣且博大精深的学问。来到现代，中式茶饮已不再局限于传统茶具和旧有的呈现模式。在炎炎夏日中享受一杯融合了茶香与咖啡风味的冷饮，身心凉爽舒畅的同时，还能感受到茶文化的独特创意魅力。

摩登茶馆吸引年轻人

位于吉隆坡哥打白沙罗的“Cha Inn”，是来自槟城的两兄弟许启圣（哥哥）和许启恒（弟弟）所经营。和时下许多珍珠奶茶店和咖啡厅不一样的是，“Cha Inn”主打中式茶饮，却以“摩登茶馆”的经营模式，吸引时下年轻人入店品好茶，吃“Fusion”美食。

一踏入茶馆，最引人注目的莫过于在泡茶柜台后，几乎沾满整幅墙的“日出”画像。橙黄亮眼、散发温暖与朝气的日出图，的确与两位充满活力的年轻老板十分相称。哥哥许启圣是一名建筑师，茶馆设计由他负责；弟弟许启恒是一名树艺师（也称树医生），大学毕业后在新加坡工作。许启恒从小就对植物很感兴趣，在新加坡担任树艺师时，偶然认识了一班喜欢喝茶的长辈，他们经常讨论种茶的各种知识，从种树的地理环境到如何修剪茶树等，他都非常感兴趣。认识他们第二年开始，他就跟随他们参加各种茶会，学习茶道。

许启恒认为，年轻人不懂茶文化，也没有兴趣了解，有些年轻人甚至觉得喝中式茶是一件很严肃的事，且价格也不便宜。为此，他想打造一个摩登茶馆，让年轻人较容易接受中式茶，以推广茶文化。他将泡茶的系统简化和年轻化，例如端给客人的茶壶里只有茶而没有茶叶，这是为了防止茶叶过度浸泡，让茶汤的味道变得苦涩。客人点的茶叶会存放在泡茶的柜台，当客人喝完一壶茶，想要再添茶时，他们才再用茶叶来冲泡茶。

食物注入中式灵魂

为了保持茶汤品质，许启恒建议茶叶冲泡３次就好，他们会用计时器，精准计算茶叶的冲泡时间和温度，以保证每一泡茶的风味和品质都能保持一致。他是用明代的方法来泡茶，在明代，朱元璋觉得用茶饼泡茶很麻烦，于是，就用散茶泡茶，从那时候开始，人们才用散茶泡茶。许启恒指出，茶馆仅使用提梁壶，以方便客人倒茶，他也建议客人茶倒７分满就好，不然很容易烫到手。他们端给客人的茶壶下有蜡烛保温，让茶的温度保持在70℃，若茶的温度太高就会伤胃。

由于茶不能空腹喝，所以茶馆也提供主食和甜点。他从小就爱烹饪，由于是单亲家庭，上中学开始就自己动手做饭。母亲喜欢收集食谱，他就会拿母亲的食谱来研究。茶馆的菜单上所有餐饮都由他研发，包括点心、面食、甜点和汉堡等。许启恒认为，既然是中式茶馆，食物也必须加入“中式”的灵魂，例如茶馆的汉堡会用中式调味料黑醋来腌制鸡腿，意大利面则有四川麻辣风味，“东方大早餐”里除了用绍兴酒炒鸡蛋，用馒头代替面包，还附上烧卖。

以茶入馔能喝也能吃

陈佩芬热爱宋朝的茶文化，因此，“宋居．特优堂茶馆”的装潢，以宋朝为设计主题，一进入馆内，一棵“颠倒树”就在眼前，树下还设有茶几和石墨，地上以黑白鹅软石铺垫，甚是古色古香。陈佩芬说，颠倒树意味着“把倒影扶正”，现今很多茶都不是真正的茶，例如你在中国杭州西湖买的龙井茶，茶叶竟不是来自杭州，但客人在“宋居”喝的茶，肯定没这个问题。

陈佩芬指出，茶馆出售的茶超过百种，６大茶类都能喝到，当中就包括大马比较少见的黄茶。黄茶在大马较少人出售，因为它的制作工艺复杂，出售的价格却不高。黄茶之所以叫做黄茶，是因为制作黄茶需要“焖黄”这个步骤，这个步骤非常繁杂费时，让茶厂不愿制作。黄茶不是生茶也不熟茶，女生喝黄茶特别适合，它性温对胃很好，香气最浓郁的黄茶是“踏雪兰妃”，以用芽头制成，花香味馥郁，带有与众不同兰花香。想试比较低价位的黄茶，可以选择“海马贡”，它有培茶的味道，以揉碎的叶子制成。

17岁开始学茶做茶的陈佩芬透露，当初她原是在轮胎店打工，刚好隔壁就是茶行，她因此认识了茶行老板，后来还对茶产生浓厚兴趣，并做起了批发普洱老茶的工作。茶馆除了有超过百种新旧老茶供客人选择外，还提供各种以茶入馔的美食与甜点，当中就包括红茶火锅、茶果子、茶泡饭等。

虹吸壶取代人手冲茶

她热爱煮食，茶馆的素食都是她研发的，素菜配搭的饭，加入他们茶厂生产的红茶一起煮熟，吃了可以调理身体。由于她不添加肉类，因此，素菜会用味增和菇类提鲜。最让人印象深刻的素菜“翡翠供．苦瓜黄梨汤”，是陈佩芬在台湾学的一道素菜，用盐腌制黄梨，然后加入切片苦瓜一起煮成汤，味道咸中带甘苦又带点甜，真是刷新了我们的味觉体验。陈佩芬透露，由于自己的味觉比较敏感，尤其是盐中的矿物质风味，因此，她研发的素食，除了翡翠供以外，皆不添加盐，茶馆的素食也偏甜居多。

“虹吸壶”是19世纪，比利时皇室贵族的专用咖啡壶，用它来冲泡中式茶，能和手冲的口感达90%相似度，因此，可以取代人手冲茶。来喝茶的人多不想自己动手泡茶，那么，他们就会送上这台“虹吸壶”给客人，只需加茶叶、热水和点火，它就能自动冲泡茶。客人只需等约两三分钟，就有热茶喝。他们的茶可加４次热水，总共１公升水，泡好的茶在“虹吸壶”内的温度约80℃，约能保温20分钟。

“君子兰”由“青心大冇”（也叫东方美人）配搭“万寿菊”，蜜香味非常浓郁，又带点菊花味，是一款十分讨喜的花茶。