从锅物的昆布汤底，到小吃摊海带，还有御饭团包的海苔，以及便当配料里的“电话线”，这些藻类可说是来自海洋的蔬菜，不只营养，还有多种美味吃法。然而一端上桌，许多人也难以喊出它们的正确名字，今天就來解析藻类的差异，让你不再傻傻分不清楚！

昆布

褐藻纲／海带目／海带科／昆布属

每次吃火锅都有昆布熬制的基本汤底，大家对它的印象多半是长长一片，经过干燥包装，上面还有层白色粉末，是汤底甘甜的关键成分──甘露醇。很多人习惯把昆布当成干燥过的海带，其实以生物学来说，昆布和海带是两种不同的植物，昆布的藻体呈黄橄榄绿色，成熟藻体卷曲皱缩，呈不规则团状。

海带

褐藻纲／海带目／海带科／海带属

和昆布同科不同属，海带为冷温带海藻，成熟藻体卷曲，表面会有如冰霜之白点，必须在15℃以下的海域生存。昆布通常用于熬煮汤头；海带则直接入菜，做成海带丝、海带卷、海带结等，因为海带水煮后表面会有滑滑的黏液，为了避免沾锅，因而把海带打结方便夹取。

海带芽

褐藻纲／海带目／翅藻科／裙带菜属

有人会误以为海带芽是海带小时候，其实海带芽是裙带菜的叶片，为温带性一年生大型褐藻，外观扁平像羽毛，两者不同科也不同属。韩国人在坐月子时，会准备海带芽汤滋补身体，为了感念母亲生育的辛苦，生日当天也会喝海带芽汤，求健康长寿。

海茸

褐藻纲／墨角藻目／丛梗藻科／丛梗藻属

不管是台式营养午餐，还是便当店里都能看见海茸的身影，因为形状卷卷的呈螺旋状，有另一个广为人知的称号“电话线”，对部分人来说是便当菜里的地雷，但也有不少拥护者喜欢它弹牙有嚼劲的口感。

紫菜（海苔）

红毛藻纲／红毛藻目／红毛藻科／紫菜属

紫菜生长在水深超过100公尺的海底，为红藻的一种。含有藻红素、藻蓝素、叶绿素、类胡萝卜素等不同色素堆叠，外观呈暗红的紫褐色。在寿司、御饭团、拉面里常见的海苔，便是用紫菜加工烘烤所制成，因为高温破坏了藻红素与藻蓝素，转变成墨绿色。

藻类含碘量丰富

这些藻类以低热量、高纤维为特点，吸收了海洋的精华，富含钙、碘等矿物质，以及omega-3不饱和脂肪酸，营养价值极高，是素食者的一大福音。

很多人有碘不足的问题，藻类是碘的优质来源，为合成甲状腺素的材料，有助调节能量代谢，影响新陈代谢速率，同时也掌管着身体的发育与成熟，维持脑部机能。

此外，藻类吃起来“咕溜咕溜”有黏滑的口感，正是因为含有多醣类，其水溶性膳食纤维吸附水分后会膨胀，能增加饱足感以外，可减缓肠道吸收速度，避免饭后血糖波动过大，还能够促进胆酸代谢，降低血胆固醇，进一步预防心血管疾病。

文／图：摘自元气网