◤异国滋味◢ 泰式肠粉独具一格

2023年6月08日

责任编辑: 味道小编

泰式“粿条”源起得溯及泰国华人移民，泰国华人包含福建、广东、客家、潮州等，其中潮州与客家分别占前两大族群。泰国本地饮食文化受到华人饮食习惯的影响，融合为独具一格的美味。其中被华人观光客误称泰式米粉的“粿条”，泰文名源自潮州语译音，与泰式米粉汤相较，“粿条”之名有其不可取代的文化底蕴。

“粿条”泛指面食，其中“泰式肠粉”（Kuey-Tiew-Lord）按泰文字面译为“筒状粿条”，顾名思义，应该是状似吸管的中空面食，但令人困惑的是，该面食并非中空状，其实，筒状一说，得源自早期做法。据说“泰式肠粉”今昔做法不太一样，过去是以面体包裹豆芽和其他馅料，水蒸后切小块放在香蕉叶上，有点类似春卷，食用时放上豆干、五花肉等配料并淋上酱汤，因此以筒状称之。但后来为了延长保鲜改变了做法，不包馅料，要食用时把原本的馅料连同配料一并加上，也就是把原本包覆的食材改作配菜吃，再淋上调料，做成干面或汤面皆可。

“泰式肠粉”相传郑王时代便受到人民喜爱，后来前总理贝銮披汶颂堪陆军元帅（Plaek Phibunsongkhram）执政期间，为促进经济发展，鼓励泰国人多食面条，当时甚至流传了一首鼓励国人吃面的歌。前总理贝銮披汶颂堪认为面条对身体有益，而且成分泰国都有，如果每天泰国人都能吃一碗面，一天卖出1.8千万碗，总收入90万泰铢（约12万令吉，当时一碗粿条约20泰铢，约2.70令吉）能平等分配给农民、渔民、小贩等。

当时面食在政策推行下蓬勃发展，堪称“面食百家争鸣期”，发展出各式各样的面条，甚至诞生了众所皆知的代表性泰国美食“泰式炒面”（Pad Thai），而“泰式肠粉”（Kuey-Tiew-Lord）的各种料理方式，也在当时因应而生。