咖啡是日常生活中常见的饮品，除了可以在咖啡店购买现成咖啡喝，也可以购买咖啡粉或咖啡豆回家自己冲泡。然而，咖啡豆若保存不当，容易产生赭麴毒素，到底该如何妥善保存呢？今天就来学习如何正确保存咖啡豆。
保存食品的方法，不外乎就是控制好温度、湿度、空气与光照等，而讲到咖啡豆的保存，若气候较潮湿，就较容易会有“赭麴霉菌”在发霉的咖啡豆上生长，并产生代谢物“赭麴毒素”。此类霉菌多存在于空气、土壤、水中，有时植物果实的表面也会受到污染。根据相关研究发现，长期食用赭麴毒素有可能会导致疾病。但民众无需太紧张，通常这类毒素对人体造成影响需要长期的累积，能够即时判断咖啡豆等食品是否开始有霉变等异常情形，并开始学会正确保存这些食品更为重要。
咖啡豆原包装通常会使用到铝箔，主要原因是为了避光，包装上的气孔则是为了平衡内外温度与水气，而这类新鲜咖啡豆最多只能保存
3~6个月。（图：pixabay）
咖啡豆保存原则：
1.尽量保持密封状态：与空气接触后的咖啡豆会氧化，其香气、风味都会大幅下降，最好将咖啡豆完全密封，隔绝于空气。
2.尽量将咖啡豆放置于室内阴凉处，避免光线直射：咖啡豆不适合太阳直射的温度，也不适合放冰箱低温保存，会造成水分流失，有可能会吸附冰箱中不必要的杂味。从冰箱中拿出的咖啡豆也会因为温差关系，表面附上水气，这些都会影响咖啡豆品质。但过期的咖啡豆可以放在冰箱里当成除臭小工具。
3.避免囤豆：咖啡豆过了2周后，和新鲜烘出的咖啡豆相比，香味、果味都会大幅减少，建议采买豆子的时候可以买够喝1～2周的分量就可以啰！
若咖啡豆真的喝不完，想要延长咖啡豆的保存时间，可以分装到密封罐、冷冻保存。至于冷藏保存的做法则不推荐，因为冷藏库开关、食物进出都较频繁，保存环境也会变得比较复杂，因此咖啡豆更容易受到污染，若想要延长咖啡豆保存期，以冷冻保存方式最为推荐。
