使用咖哩块煮咖哩，其实是很方便，能快速煮好，不需从零开始调配。但也可能会不小心加太多水或其他原因，导致做好的咖哩变水水不够浓稠，这时要怎么将它救回来呢？
方法１：在沸腾的状态下煮10分钟以上
用小火将锅里煮好的食材与咖哩酱再次煮沸，煮沸后请保持沸腾至少10分钟，期间请时不时将咖哩搅拌一下，一直到咖哩酱变浓稠即可。这么做的原因是因为咖哩酱中含有面粉，在温度超过60～65℃时会开始糊化，就能让咖哩酱开始变稠。
方法２：加入少量面粉水
如果方法１做完后，咖哩还是不够浓稠的话，请先关火并等待咖哩不再沸腾。期间可开始调制面粉水，只需将适量面粉溶于水中就可以了，面粉和水的比例大约为1：1，６人份的咖哩约需要１汤匙面粉水（多于或少于６人份可自由增减水量）。除了面粉水，薯粉水也可以。
已关火的咖哩不再沸腾时，就把面粉水分数次倒入咖哩中，一边倒一边搅拌，倒完需要的量后（可依照咖哩当下的状况增减用量），开小火煮至少10分钟，就能让咖哩变浓稠。
方法３：加入马铃薯泥
刚才提到方法２的面粉水，也可以用马铃薯泥来取代。首先将马铃薯洗净、去皮后，直接磨成泥。接下来一样先关火，再将马铃薯泥分数次加入咖哩中，并一边搅拌均匀。加完需要的量后（可依照咖哩当下的状况增减用量），开小火煮至少10分钟，咖哩就会变得越来越浓稠。
文／图：摘自爱料理生活志
