如果想喝奶饮，却因为吃素或有乳糖不耐症，不能喝牛奶的话，其实还有许多植物性的奶饮可以选择，例如：燕麦奶、杏仁奶等，这些植物奶不只能直接饮用，也可以运用在各种料理中，今天介绍几种常见植物奶，以及适合它们的料理方式，让大家参考。
杏仁奶跟燕麦奶的料理用法有些不同，杏仁奶较不适合用在咸的正餐或点心中，这是因为杏仁奶带有些许甜味的关系，但用杏仁奶来代替美式松饼、磅蛋糕、马芬蛋糕、比司吉、面包、饼干等食谱中的牛奶，就非常适合。想将烘焙食谱中的牛奶换成杏仁奶时，虽然也可以用1：1的比例互换，但因为杏仁奶的质地比较稀一点，所以要减少一些烘烤的时间。若要用杏仁奶来制作浓稠的布丁或卡士达内馅，建议加入少许玉米粉或面粉来增加浓稠度。
紫番薯派
材料：
紫番薯680克=, 杏仁奶180毫升，枫糖浆45毫升，椰油15毫升，柠檬汁15毫升，香草精５毫升，姜粉2.5克，肉桂粉５克，豆蔻粉适量，梳打饼1000克，奶油45克
调味料：
盐适量
做法：
1）平底锅开大火融化奶油，将梳打饼放入塑料袋，以擀面棍压碎成泥后放入容器，加入融化奶油拌匀，即为派皮。
2）烤盘底层均匀抹上一层油，铺上派皮，并用手或汤匙压平，放进冰箱冷冻１小时备用。
3）起一锅滚水放入紫番薯，以中火煮10～15分钟，取出放凉后去皮，用汤匙压成泥状。
4）将紫番薯泥与未用到的其他所有食材拌匀，再加盐调味。把番薯泥平均铺在冷冻过的派皮上，再冷冻约３小时，取出后依个人喜好分切、摆盘即可。
椰奶其实有两种类型可以挑选，这两种椰奶的质地不同，第一种椰奶类型的质地较稀，跟牛奶一样属于液状，大多可以在超市的饮品区找到；第二种类型是放在罐头里的浓稠椰奶（又称为椰浆），它的浓稠度大概就跟炼乳差不多。虽然这两种类型的椰奶都可以用来做料理，但还是要依照料理特性来挑选椰奶质地，如果你想做椰奶咖啡等饮料，就用第一种类型的椰奶，但如果你是要制作咖哩或冰淇淋等质地较浓稠的食物，就使用第二种类型的椰奶。不管是哪一类型的椰奶，都能让一般料理或烘焙点心带有一些椰香味。
奇亚籽布丁杯
芝麻口味：
椰奶200毫升，奇亚籽50克，芝麻粉30克，蜂蜜１汤匙
原味：
椰奶200毫升，奇亚籽50克，蜂蜜１汤匙
装饰材料：
综合水果１盒，蓝莓１小盒，薄荷叶适量
做法：
1）原味：将奇亚籽加椰奶、蜂蜜搅拌均匀，放入冰箱冷藏至少２小时。奇亚籽与水脂比例建议为1：4，椰奶可替换成牛奶等液体。
2）芝麻口味：将奇亚籽加椰奶、芝麻粉、蜂蜜搅拌均匀，放入冰箱冷藏至少２小时。可依个人喜好将芝麻粉改为可可粉或抹茶粉等，变换不同口味。
3）要吃时取出奇亚籽布丁装杯，依喜好放上装饰水果即可品尝。奇亚籽在遇水后会膨胀产生黏胶状的物质，口感尝起来像布丁，而成为欧美流行的点心或早餐选择。
豆浆可以说是最好用的牛奶替代品，因为豆浆跟牛奶不论在质地上、蛋白质含量上和脂肪含量上都很相似，不论是用在一般料理或烘焙点心中都很适合，用来制作卡士达酱也没问题（卡士达酱是最难不用牛奶来制作的食材之一），只要将食谱中的牛奶以 1：1 的方式跟豆浆互换即可。
海陆豆浆味噌拉面
材料：
味噌40克，无糖豆浆600克，水２碗，蛤蜊40克，切达芝士片２片，鸡蛋２个，蒜头碎10克，猪肉片10克，葱花20克，七味粉３克，黑白芝麻３克，干拌面１包
做法：
1）热锅放油，将鸡蛋打散后入锅耐心炒散并炒干（颜色微上色），接着再补些油，放入蒜头爆香。
2）加入２碗水熬煮约５分钟，完成蛋汤，可依包装说明的烹煮时间放入面条，煮熟后先将面条取出装碗。只要用心将鸡蛋炒香，稍加煨煮就会有乳白高汤的风味和色泽，此时蛋汤直接加面烹调就很好吃。
3）接着锅中加入豆浆，加热至锅边微冒烟时放蛤蜊、猪肉片等喜欢的配料，煮熟后先捞出，最后下味噌煮滚，即可倒入面碗，最后放上切达芝士、葱花、芝麻即完成。煮豆浆锅不可大火煮滚，易结出豆皮影响口感。豆浆味噌汤也可直接做火锅锅底。
燕麦奶是很常被用来代替牛奶的植物奶之一，它的质地浓稠滑顺，味道也很香浓，很适合用在焗烤芝士通心面等一般料理中，或是无比派等烘焙点心，总之用在咸食或甜食都可以，跟牛奶一样万用！
香蕉桂圆巧克力蛋糕
材料：
香蕉泥170克，葡萄籽油45克，糖45克，低筋面粉70克，泡打粉１茶匙，杏仁粉20克，可可粉10克，燕麦奶40克，桂圆（泡水）20克，核桃10克，巧克力豆（烘焙用）10克
做法：
1）将香蕉切片，压成泥状。
2）取搅拌盆，过筛杏仁粉、可可粉、低筋面粉、泡打粉，混合均匀，确定没有粉粒。杏仁粉也可以改成亚麻籽粉、燕麦粉等。因为香蕉蛋糕烤过会有点氧化变色，因此加入可可粉调色。
3）继续加入燕麦奶、香蕉泥、葡萄籽油搅拌均匀。
4）将蛋糕面糊倒入长形模具，表面撒上桂圆、耐烤巧克力豆、核桃。
5）预热烤箱，用170～180℃烤30分钟，竹签插入没有沾黏即可。
