除了带壳炒成香喷喷的糖炒栗子，栗子肉还能入菜做成许多料理、甜点，不过，有着硬邦邦外壳的栗子，在烹饪前的备料步骤处理，可是让人伤透脑筋！新鲜栗子、干货栗子该如何轻松快速地去壳、去薄膜？怎么处理更好吃？
香甜风味、松软口感是栗子肉的一大特色，只要料理栗子前多个步骤，就能更增加它的甜度！秘诀就在新鲜栗子买回来，先放进冰箱冷藏几天，让它“冬眠”一下。因为栗子为了能在春天顺利发芽，处在低温环境中时，便会拼命生成糖分储备；所以如果我们把买回来的栗子先摆进冰箱冷藏，“模拟”冬天的低温，就会使栗子增生出更多的甜分！
处理技１：去壳
栗子清洗干净后，用剪刀剪去顶部尖端，再从开口处往内剪４刀，从上看便是一个“Ｘ形”；剪好的栗子放入微波容器中，彼此间要有距离，不可太拥挤，以微波炉加热30秒～2分钟。加热后栗子壳会往外翻，带上棉布手套防烫就能轻松把壳去除，记得要温热时处理，壳会比较好剥！
栗子壳一定要剪开才能放进微波炉内加热，否则可能会因受热不均而爆炸。
若家中没有保鲜膜，也可以使用电锅。把剪了开口的栗子平铺在蒸盘上，店锅外锅放１杯水，按下开关蒸煮，电锅跳起后先不掀盖、续焖15分钟，再趁热剥掉外壳即可。
处理技２：去膜
烧一锅足量的滚水，将去壳的栗子肉放入后熄火，浸泡约1～2分钟，捞起栗子沥干，用手或干净的布就能轻易搓掉果肉表面的薄膜。去膜的栗子可以先放入干净的清水中浸泡，防止氧化变色。
一定要趁热去膜，因为冷却后薄膜又会紧贴在果肉上。
泡软去膜再料理
干栗子是逢年过节常用的干货，一般都已经去壳完毕，栗子肉外观应呈现淡黄色，挑选时需要注意表面饱满无虫蛀，且没有油臭味，品质才佳。
干货栗子建议先泡软，否则后续烹调要花上很多时间才能入味；另外，表面的褐色薄膜也必须去除，尤其卡在皱摺里的部分，更容易造成口感不佳，甚至带点涩味。建议料理前用冷水泡约1～3小时，用手捏时感觉微软，再用牙签剔除缝隙中的褐色薄膜，最后用流动清水冲洗过即可入菜。
去壳、去膜的烤栗子完全冷却后，记得装进保鲜袋中密封，避免水分流失，放冰箱冷藏约能保存3～7天；另外，也可以放冷冻库，能延长期限至半年左右。
在家烤栗子
1）用刀子在栗子外壳划十字，放入温水中浸泡约1～3分钟，稍微吸收一些水分，烤时才不会太干。在表面划切口，可防止栗子在烘烤时，因果肉与壳之间的空气骤然膨胀而爆碎。
2）栗子沥干后，用纸巾擦掉多余水分，平铺铝箔纸中，再把四个角折起成包裹状，上方不密封、保留开口让热气可以流通。
3）铝箔纸置于烤盘，放入180℃预热的烤箱烤约半小时，取出稍微冷却至不烫手时，即可着手去壳、去膜。烤过的栗子开口处会往外翻起，很轻易就能剥除外壳。最后再用上述步骤将栗子去掉薄膜即可享用。
栗子焖鸡
材料：（10人份）
带骨鸡腿肉块800克，去壳栗子12粒，姜１小块，蒜头３粒，红葱头３粒，葱１根，蚝油１汤匙，鸡高汤200毫升
腌料：
酱油２汤匙，绍兴酒２汤匙，白胡椒粉少许，生粉１茶匙
做法：
1）姜去皮切片。蒜头红葱头去衣。葱切段，分开葱白跟葱绿。
2）鸡肉加入生粉以外的腌料，抓匀，腌30分钟。下锅前才加生粉抓匀。
3）热油，加入姜片、蒜头、红葱头跟葱白炒香。加入鸡肉拌炒至变色。加入１汤匙蚝油跟栗子，拌炒均匀。
4）加入鸡高汤，煮滚后，加盖，小火焖煮30分钟至鸡肉变软。
5）开盖，转中火再煮５分钟，收一收汁。最后加入葱绿即可熄火。
