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好食材|过期油,还能吃吗?

网络上常会有人询问过期了可不可以吃,今天,营养师用专业角度与你分享什么是保存期限,过了保存期限还能不能吃?会不会有食安问题!

许多人都有保存期限的迷思,认为保存期限到了就不能吃,但这是错误的!保存期限意指:开封前,业者要保证商品在这个期限前是安全、品质无虞。

这也代表当一开封后,保存期限的保障即消失,因为无法确认消费者的保存环境与状况是否得宜。

一般而言,因为业者无法确保运送、展售、消费者储存期间的状况,因此在设定保存期限前,都有压力测试概念,并在设定时多了缓冲时间,这也代表只要保存得宜,刚过保存期限的食品是还可以吃的。

但因为无法确保安全性,而法规也无从保障消费者吃过期食品的行为,所以对于过期食品的可食用,会偏向“自由心证”。

橄榄油与沙拉油过了保存期限还能不能吃?

出现油耗味不食用

绝大部分都是脂肪,因此,比较难以长细菌或霉菌,相较于其他食品,细菌性食安问题疑虑较为轻微,但也因为是油品会有氧化问题,导致油耗味、氧自由基的问题,而不同油品的脂肪酸组成不同,而有不同答案。


由于等含有较稳定的单元不饱和脂肪酸,且有大量抗氧化多酚类物质,再加上这类油脂大多使用深色瓶,因此,的油耗问题较为轻微。若过期,没有什么油耗味的话,是可以继续使用的。


等油脂,因为有较多不饱和脂肪酸而容易氧化,通常使用一段时间后就渐渐会出现油耗味,所以无论是过期与否,出现明显油耗味的油品就不建议使用。

出现明显油耗味的油品,不论过期与否,都不建议使用。

如何避免油品变质

选择合适容量包装
过去,常会有专家分享购买时要选择小罐的才新鲜,但其实建议要视家里状况而定,若是大家庭则购买较大包装也比较方便,所以选择符合用量的包装才是重点。

正确保存环境
无论是否为褐色瓶装,都建议放在阴凉、无日晒、离开火源的地方,再加上使用后旋紧盖子减少空气进入,能减少脂肪酸因光、空气、湿气等而有氧化问题,可以延长“食用期限”。

避免回锅油混装
由于油脂的氧化具有连锁反应,所以不建议将油炸剩下的油装入原始瓶装,会使得原始干净无氧化的油因炸油而快速影响劣化。建议可以用另外的瓶子装填,并在数日内赶快把这些油使用掉。

原则上,无论是,只要没有明显油耗味就可以食用,但反之若出现油耗味,无论是否过期都不建议食用!

不建议将油炸剩下的油装入原始瓶装,会导致油品劣化。

保存期限

大多数在装瓶后,未开封约可保存 18~24个月,国际协会甚至规定装瓶后,未开封只能保存12~18个月,但在市面上也能找到保存期限为3年的品项,建议可直接参考瓶身标示的最佳食用日期或保存期限。但在开瓶后一旦接触到空气,就会因为氧化作用而影响到品质,所以开瓶后建议尽量在1~2个月内较新鲜的时候,将使用完毕,而且瓶盖一定要盖好,如果在期间发现因为酸败导致味道怪怪的,甚至已经有明显的油耗味,都建议不要再使用。

为什么不同的会有不同的保存期限呢?这是因为制程有所不同的关系,例如在橄榄的采收、榨油等过程中,可能有一些不同的地方,或是的保存方式有一些不同等,所以不同的保存期限才会不一样,并没有绝对统一的期限。

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