新鲜的虾子不必特别调味就很好吃，简单的水煮更能呈现它的甘甜和浓浓海味，但烫虾想要烫得刚刚好、保持鲜虾的Q弹口感，还是有秘诀的，赶快将以下4招学起来吧。
烫虾 4 重点
1。水量要够
煮虾子的水量必须是虾子的两倍以上，水量多才能让虾子均匀受热，有足够的热源让虾表面迅速熟透，肉质才会弹牙；若水太少，虾子不容易煮透，久煮的虾子肉口感也会过于软烂。
2。加盐
在滚水中放入能去腥的葱跟姜，再加入盐，100毫升的水量要加入1-2克的盐，盐可以加速蛋白质的凝固，让虾肉吃起来更弹牙。
3。水滚后下虾
待水再次煮沸后下虾子和下米酒。 米酒在这时候加入，而不是跟葱、姜一起加入，原因在于太早倒酒会让酒精挥发，失去了去腥效果。
4。虾身卷起再捞出
虾子煮太久会让肉质老掉，因此在虾身紧缩、卷起即可捞出置于盘上，用余温让整只虾子熟透，入口的熟度就刚刚好。
除了水煮，虾仁简单清炒也非常美味！ 有时候外头卖的炒虾仁口感清脆，可能是加了硼砂或其他添加物，想要吃得安全，又能享受虾仁的脆口Q弹，掌握以下4个重点就能做到。
炒虾仁美味 4 重点
1。洗净血水
买回家的虾仁先去除肠泥并冲洗干净，洗掉血水能让烹饪后的虾仁色泽更好看。 接着用厨房纸巾把水分擦干，这个步骤，能让虾仁容易入味，口感也会更Q弹。
2。腌渍后擦干
虾仁加入少许的米酒、盐巴或黑胡椒搅拌均匀，有助去腥、提升鲜味。 腌渍约10分钟后把腌料沥干，一样要用纸巾擦掉多余水分。
3。上浆
要保留住虾仁内部的水分，可以把蛋白和太白粉混和均匀后，让虾仁表面裹上一层薄薄的粉浆，再下锅中热炒。 粉浆遇到高温会迅速凝固，形成一层保护膜，避免虾仁的营养和水分流失，也能防止虾仁遇热而缩小。
4。热油下锅
虾仁很容易就会煮熟，只需短时间烹调即可，因此必须在锅中的油热后再放入，下锅后以大火快炒，待虾仁变色后即可起锅，这样也能避免口感过老。
