如果你经常下厨，或许你也曾想过橄榄油、沙拉油过期了是否还能吃？其实许多人都有保存期限的迷思，认为保存期限到了就不能吃，但这是错误的，保存期限是法律所规定，给予消费者保障，意指开封前，业者要保证商品在这个期限前是安全、品质无虞。这也代表当一开封后，保存期限的保障即消失，因为无法确认消费者的保存环境与状况是否得宜。
那么保存期限过了还可以吃吗？一般而言，因为业者无法确保运送、展售、消费者储存期间的状况，因此在设定保存期限前都有压力测试概念，并在设定时多了缓冲时间，这也代表只要保存得宜，刚过保存期限的食品是还可以吃的。
食用油过期还可以吃吗？食用油绝大部分都是脂肪，因此比较难以长细菌或霉菌，相较于其他食品，细菌性食安问题疑虑较为轻微，但也因为是油品会有氧化问题，导致油耗味、氧自由基 的问题，而不同油品的脂肪酸组成不同，而有不同答案。
由于橄榄油、酪梨油等含有较稳定的单元不饱和脂肪酸，且有大量抗氧化多酚类物质，再加上这类油脂大多使用深色瓶，因此橄榄油、酪梨油的油耗问题较为轻微，因此若橄榄油和酪梨油过期，没有什么油耗味的话，是可以继续使用的。至于沙拉油与葵花油等油脂，因为有较多不饱和脂肪酸而容易氧化，通常使用一段时间后就渐渐会出现油耗味，所以无论是过期与否，出现明显油耗味的油品就不建议使用。
无论是橄榄油或沙拉油，只要没有明显油耗味就可以食用，但反之若出现油耗味，无论是否过期都不建议食用。（图：PIXABAY）
如何避免油品变质
选择合适容量包装
过去，常会有专家分享购买食用油时要选择小罐的才新鲜，但其实建议要视家里状况而定，若是大家庭则购买较大包装也比较方便，所以选择符合用量的包装才是重点。
正确的保存环境
无论是否为褐色瓶装，都建议放在阴凉、无日晒、离开火源的地方，再加上使用后旋紧盖子减少空气进入，能减少脂肪酸因光、空气、湿气等而有氧化问题， 可以延长“食用期限”。
避免回锅油混装
由于油脂的氧化具有连锁反应，所以不建议将油炸剩下的油装入原始瓶装，会使得原始干净无氧化的油因炸油而快速影响劣化。 建议可以用另外的瓶子装填，并在数日内赶快把这些油使用掉。
