（台北20日综合电）市面上有卖豆浆加咖啡品项，掀起不少讨论，甚至有人疑问，豆浆加咖啡常会沉淀，是否有营养上疑虑？对此，台湾营养师表示，豆浆沉淀仅为pH改变所致，并不会产生食安问题，若要避免此情况，建议可选择深焙的咖啡。此外，值得注意的是，自制豆浆必须经过充分的加热处理，才能消除所含皂素的毒性，恐引起呕吐、腹泻等症状。
关于豆浆咖啡的议题，营养师林世航在网站专栏撰文表示，其实豆浆加咖啡并不会有营养或食安上的问题，会沉淀只是因为咖啡中的酚酸类物质，让豆浆咖啡达到等电点的pH值，使豆浆蛋白质不再“离子化”而产生沈淀问题。
若要避免产生沈淀，林世航建议，可以选择深焙的咖啡，因其酚酸类物质在烘焙过程中已被破坏，较不影响豆浆蛋白质稳定度。
此外，豆浆能为身体带来许多正面影响，胸腔暨重症医学科医生黄轩先前于粉专发文就提到，每天饮用1杯豆浆，可以补充大豆蛋白、异黄酮、维生素和矿物质，对于预防骨质疏松、降低胆固醇、改善血压和血糖等都有积极作用。但值得注意的是，自制生豆浆，绝对不是越生越健康，恐引发食物中毒，不可不慎。
黄轩进一步解释，豆浆含有一种叫做皂素的物质，它会影响人体的消化吸收，甚至引起呕吐、腹泻等症状。因此，自制豆浆必须经过充分的加热处理，才能消除皂素的毒性。不过，要小心“假沸”现象，是指豆浆在加热到80度左右时，会产生大量泡沫，看似沸腾实则尚未煮熟，要加热到100度并持续沸腾5分钟以上，才能确保皂素完全被分解。
文：台湾中时新闻网
图：示意图
