粤菜，又称广东菜，是中国最为人所知的菜系之一，以独特烹饪技巧和丰富口感闻名。然而，80年代曾在雪隆一带还可以吃到的经典粤菜，例如：猪肚鸡、狗仔鸭和庶汁元蹄等，如今已逐渐失传，买少见少……
众所周知，粤菜的烹饪技巧往往需要长时间的学习和实践，并且需要厨师具有高超技巧和深厚经验，烹饪技巧的流失，则是导致经典粤菜失传的主要原因之一。
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随着社会的快速发展，许多年轻厨师可能没有足够的时间和耐心，去学习繁复的烹饪技巧，导致这些技巧逐渐失传。再加上人们生活节奏加快，快餐文化逐渐盛行，许多人可能更倾向于选择快速、方便的食物，而不是需要花费大量时间准备的经典粤菜。
另一方面，原食材的取得困难，也是一个不容忽视的问题。许多经典粤菜需要使用特定食材，这些食材可能因为各种原因变得难以取得，如环保法规的限制、产地的变迁等。
为了保护和传承宝贵的经典粤菜，雪州蒲种玉珑轩酒楼不惜斥重金，聘请拥有多年烹饪经验的粤菜大厨蔡天生师傅，将一道道几近在我国失传的粤菜还原重现。
让本地美食爱好者重新认识和欣赏经典粤菜的价值，同时也创造一个有利于传统烹饪文化传承的环境。
