猪皮要变身炸猪皮，从清理、整备、干燥到瞬间炸发，要搞上一二天。而炸猪皮随烹煮的时间，从坚硬、弹牙、滑顺、软嫩，从“无价”变成“美味无价”的平民美食或高级食材。
买现成的炸猪皮，会有店家用什么油炸的疑虑，也怕放太久有油耗味。所以烹饪前，可先水煮去除异味，但就少了炸猪皮应有的香气。
若可以自炸猪皮就完美了。传统上是用低温（150℃）油炸，现在可用气炸锅或烤箱，快速又没炸后余油的问题。
猪皮刚进烤箱预热文风不动，温度一到瞬间炸开，而这快速膨胀的过程，看起来相当疗愈。刚炸好的猪皮香气十足，可直接撒上椒盐当零食吃，但个人觉得咬起来硬了些，拿来烹饪更美味。
材料：
猪皮、葱、姜、米酒
做法：
1）将猪皮做初步清理，用刀刮去（或拔除）表皮的猪毛及杂质，再刮除皮下多余的油脂。
2）冷水下锅煮，放入整支不切、打结的葱与姜片，加些米酒。水煮开，小火煮5～10分钟 。
3）取出，第2次清理猪皮。再以刀刮除皮表面的杂质，尽量去除皮下的油脂，只留胶质层的猪皮。
4）将猪皮切成约5X8cm大小。
5）干燥：有以下3种方式，要做到完全干燥，猪皮彼此碰撞有清脆声。
a）晾干或日晒：2～3天或更长。
b）烤箱：约上下火150℃，1～2小时烤干。
c）果干机：设定75℃，烘20小时左右。
6）炸猪皮有3种方式：
a）油炸：油温约150℃，放入猪皮，不停搅拌使其受热均匀，小心油爆。
b）气炸锅：设定200℃左右，约炸５分钟。
c）烤箱：上、下火设定250℃，烤3～5分钟。
港味萝卜猪皮煲
白萝卜与炸猪皮煲一锅“萝卜猪皮煲”，放冰箱，要吃再煲，更入味好吃。港味着重在将所有食材及酱料炒香再小火煲。加了柱侯酱、蚝油，更凸显港味。
材料：
白萝卜600～800克、炸猪皮适量、猪肉丝100～200克，葱、姜、蒜、菜香、豆瓣酱、柱侯酱各1～2茶匙、酱油、蚝油、糖、番薯粉或生粉
做法：
1）炸猪皮泡水，约3～4小时完全泡发，切成条状或方块状。
2）白萝卜去皮滚刀切块、葱白切丝、青葱切末、姜切片、蒜压碎即可。
3）肉丝用酱油、蚝油、生粉各１茶匙及少许糖，抓腌一下。
4）起油锅炒肉丝，炒到些许焦黄，放入姜片、豆瓣酱、柱侯酱，炒出香味，放入葱白炒香，再放白萝卜炒出味道。
5）加入水，没过白萝卜，小火煲30分钟，最后加入猪皮，再煲20分钟，味道不够可再调味。
6）上桌撒上葱花、香菜即可。
台式炸猪皮白菜卤
白菜卤是小吃摊常见的古早味，大白菜在炖煮后，软烂易入味。用猪油炒香虾米、扁鱼，再加入炸猪皮炖煮大白菜，台味十足。
材料：
大白菜、炸猪皮（膨皮）、虾米、咸鱼（扁鱼）、蒜头、猪油
做法：
1）炸猪皮泡水，约3～4小时完全泡发，切成条状或方块状。
2）蒜头切块（不要切太小，以免炒焦），大白菜切大段（梗与叶分开）、咸鱼切小块（约虾米大小）。
3）起油锅小火炒香虾米、咸鱼，再加蒜头炒到些许焦黄。
4）放入大白菜的梗炒软，再放入叶的部分，持续炒出水分，小火卤约20分钟。
5）加入炸猪皮一起卤20分钟，可适时补水。
6）咸鱼、虾米本身就咸，尝一下再调味。
酱烧鲁炸猪皮
换个简单方式卤一锅炸猪皮，无论大人或小孩都爱的滋味，一口咬下，炸猪皮还会爆浆，拌饭、拌面或当零嘴，都很唰嘴。
材料：
炸猪皮１袋、绞肉300克、豆干４块、香菇5～6朵、虾米20克、酱油３汤匙、白胡椒２茶匙、蒜头２颗、水适量
做法：
1）煮一锅热水，先将炸猪皮川烫过滤表面多余油脂及灰尘，起锅沥干水分。
2）锅中倒少许油，加入虾米煸香，再倒入绞肉翻炒，依序倒入香菇丝、蒜头一起翻炒，淋上酱油炝锅后，加入适量水及白胡椒粉。
3）将豆干丁及炸猪皮放入煮滚后，转小火炖煮20分钟熄火，翻拌一下，盖上锅盖焖10分钟，完成。
4）喜欢吃辣的，可以加辣椒一起卤。冷藏约可放3～5天。
