(吉隆坡7日讯/独家报导)营养师陈运遵提醒,如果以木薯取代白米,必须特别注意烹饪方式。
他说,根据卫生部2020年发布的大马饮食指南,建议民众一天摄取3至5份的碳水化合物,而木薯确实是优质的选择之一。
不过,他说,如果以油炸方式烹饪木薯,就会相对普通蒸煮米饭来得不健康。
陈运遵也是大马营养学会会员,并活跃于小红书、面子书等社交媒体,也是深度营养标签解析视频的开创者。
他向《中国报》解释,根据饮食指南,民众必须确保每一餐中,四分之一食物是碳水化合物。

“可以是饭、面或五谷杂粮,如糙米、燕麦、红米、黑米、小米、麦类。又或是淀粉植物类,如马铃薯、番薯、芋头、木薯等,都可是人们日常碳水化合物代替选择。”
他列举,许多西方国家都是以马铃薯作为碳水化合物的选择。
对于白米与木薯的区别,陈运遵解释,白米属于精致淀粉类,含有的膳食纤维较低,即每100克的白米含有0.4克的膳食纤维,而木薯的膳食纤维则较高,每100克的木薯含有1.8克的膳食纤维。
他补充,对此,在一份餐食中,建议民众摄取100克的米饭,相当于1杯或2勺米饭;如果以木薯取代白米,则建议摄取70克的木薯,相当于半杯或三分之一中等大小剥皮未煮的木薯。
摄取多元化碳合物
木薯避免煎炸爆炒
陈运遵认为,民众应该尽量摄取多元化的碳水化合物,避免只以单一的木薯作为碳水化合物选择。
他补充,木薯鼓励以蒸,烘,烤,闷等低油健康的方式烹饪,避免煎,炸,爆,炒高油烹饪。
同时,他提醒,饮食也必须是均衡的,不要只吃木薯,而不配菜肉,这将导致营养不均,且摄取过多碳水化合物,还可能导致血糖升高。