bg
搜索
简
APP
主页 > 副刊 > 味道

樱花

异国滋味

点心

文 文 文

异国滋味|把樱花点心吃下肚

在日本,季来临,除了赏樱,还可以品尝制成的,例如日本传统樱饼,也能感受春天的风情……

日本俳句文学中,“花”这一单字专指。约于7世纪后半编纂而成、日本现存最早的和歌集《万叶集》,书中的“花”指的是梅花;但到了10世纪时,受到国风文化影响,“花”专指取得了独一无二的地位。日本虽没有明订国花,不容置疑,是日本的代名词。开花时节约比梅花慢一个月,平原地带约于4月开花,而4月也是日本的年度开始,入学、毕业、就职,人生的各个转折期,都有相伴。

有趣的是,日文有句俗谚:“花不如丸子”,虽美,还是丸子才能裹腹,因此,就有了樱饼的诞生。日本人爱,但花期短暂,于是用盐腌过的樱叶把红豆馅包起来,享受的香味;或把整朵八重樱盐渍起来,泡在无色透明的开水中,如此一来,全年都可享用一盅香。重视四季的俳句,樱饼是表现春天的季节语,现今熟知的樱饼型态,约诞生于300年前,是因而出现的和果子,期短,樱饼稍长,吃过春天的樱饼,才算活过这个春天。

京都是日本的赏樱名所,150万人口的都市,却有超过600间的和果子店。重视四季变化的京都人,一到春天,尚在蓓蕾,和果子店便迫不及待推出樱饼。

赏花不如丸子,“花见丸子”不只可爱,暖心也暖胃。
京都“虎屋”的长命寺风樱饼。
将盐渍八重樱泡在热水中,成了散发花香的茶汤,喜庆场合经常饮用此茶。

关东关西2大主流

樱饼分成关东的长命寺樱饼以及关西的道明寺樱饼两大主流。据传樱饼是诞生于江户的和果子,18世纪初期,江户幕府8代将军德川吉宗统治下的江户城,人口超过100万,是当时全世界属一属二的大都会,德川吉宗为了庶民能有休憩的空间,从浅草到向岛的隅田川堤岸,种植了整列的。成为名所之后,向岛长命寺的某位人物深觉樱叶废弃不用可惜,因此,将叶子盐渍后,覆盖在包有红豆馅的饼皮上,就成了樱饼。

现在关东风的樱饼是用面粉为主的饼皮,但以往也曾用过糯米粉或是葛粉。据说,1824年时,一年就卖出了三十多万个樱饼。

关西流传的樱饼则不用面粉,而是用道明寺粉。道明寺粉起源于大阪道明寺,将糯米泡水后蒸过再干燥而成,虽名为粉,但仍保有糯米粒的样子与口感。用道明寺粉包红豆馅,外层覆上樱叶的道明寺樱饼,大约出现于明治初期,但在关西却有压倒性人气。

关西风的道明寺樱饼。
关东风的长命寺樱饼。

樱叶可以吃吗?

东西樱饼各有所爱者,但樱饼的樱叶到底吃还是不吃?樱叶的主要功能是香气以及和果子的保湿,制作的店家都不约而同指出,吃或不吃端看个人喜好,只是樱叶经过盐渍,在意盐分摄取的人,还是多加留意比较好。

京都“鸣海饼”本店的樱饼,一片樱叶轻拢起淡粉红的道明寺饼。

文/图:摘自自由时报

高兴
高兴
惊讶
惊讶
愤怒
愤怒
悲伤
悲伤
关怀
关怀

樱花

异国滋味

点心

相关文章

食在好吃|经典老味道 创意新配搭

会员文|悦食堂|烧腊 传统还是创新好?

异国滋味|茭白笋是细菌感染的产物?

食在好吃|传统点心,你吃几种?

大厨上菜|吃点心,你有何讲究?

异国滋味|韩国中秋美食富含意

mywheels