（台北/香港14日综合电）吃鸡蛋会令胆固醇过高？一日可以吃多少个鸡蛋？有医生引述一项研究，讲解吃鸡蛋对胆固醇的影响。他指出，吃鸡蛋不一定令胆固醇水平过高，有3类食物才是导致胆固醇超标的元凶。
台湾减重医生萧捷健在面子书专页发文指，不少人常把鸡蛋与胆固醇上升挂勾，但吃鸡蛋其实并不会对身体有害，反而可以降低胆固醇。他又引述美国一项发表于《代谢》（Metabolism）期刊的研究，讲解吃鸡蛋后胆固醇，身体有何变化。
萧医生指出，鸡蛋不只含有胆固醇，而且有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸和其他营养素，均有能够帮助调整血脂水平、预防心血管疾病。研究人员曾进行测试，发现“代谢综合症”患者每日吃3个鸡蛋，不但能提升高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇，HDL）的水平，更能够降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇，LDL），代表“吃鸡蛋会令胆固醇过高”这个看法是错误的。
萧医生解释，原因在于人体内的胆固醇大部分是由肝脏自行制造，只有少部分来自于进食的食物。即使完全不吃鸡蛋或其他含有胆固醇的食物，身体仍然会制造胆固醇。胆固醇形成的比例如下：
—-肝脏自行合成的胆固醇占总胆固醇约70%至80%
—-饮食中摄取的胆固醇只占约20%至30%
另外，“美国饮食指南”曾建议成年人每日不应摄取多于300毫克胆固醇，但于2015年已剔除相关限制，因为现时未有足够的证据就胆固醇的摄取限量作出建议。不过，该指南仍引用了美国国家医学研究院的建议，胆固醇的摄入量应是越少越好。
3类食物才是胆固醇超标元凶？
吃什么食物会导致胆固醇上升？萧捷健医生解释指，胆固醇的原料主要是“乙醯辅酶A”（Acetyl-CoA），这种物质是新陈代谢的产物，一旦体内有过多“乙醯辅酶A”，就会令身体大量生产胆固醇。他又指，如果进食以下3类食物，就会容易产生“乙醯辅酶A”这种物质，增加胆固醇上升的风险。
—-碳水化合物
—-蛋白质
—-含脂肪酸食物
萧医生解释，一旦摄取过多的碳水化合物、蛋白质和脂肪酸，这些物质就可能会转化为“乙醯辅酶A”，导致胆固醇上升。
每日可以吃多少个鸡蛋？
既然吃鸡蛋不会令胆固醇上升，每日可以吃多少只蛋？萧医生表示，对大部分人而言，即使每日吃3个鸡蛋，也不会产生坏影响。不过他提醒，要确定吃蛋后会否影响健康，就应该定期检查血脂，避免摄取过多热量，才是降低胆固醇的关键。
如何预防胆固醇过高？
根据香港卫生署指出，胆固醇过高会增加冠心病和中风的机会，若要预防血液中的胆固醇水平过高，便应养成良好的饮食和生活习惯：
—-保持均衡及低脂饮食，减少进食含高饱和脂肪和反式脂肪的食物。
—-膳食胆固醇的摄入量应是越少越好。
—-多吃含丰富水溶性膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、麦皮、干豆类。
—-适量摄取不饱和脂肪。
—-生活上的注意事项：
*保持理想体重。亚洲成年人的适中体重指标（BMI）为 18.5 至22.9。
*恒常运动。成人每星期应进行最少150分钟中等强度的带氧体能活动。
*切勿吸烟。
*饮酒人士应遵照医生吩咐戒酒或节制，以尽量减低酒精危害。
*如经医生诊断，需要持续使用药物降低胆固醇，应定时服药覆诊，避免进食含高脂肪的食品。
*如家人曾患心脏病或血管疾病，更应特别注意饮食，并建议定期检查身体。
文：香港星岛日报
