在汕头住了一个晚上，第二天去潮州，下榻当地最好的旅馆白玉兰。
当晚厨房师傅大显身手，为我们做几个传统的潮州菜，做出来的是又实际又美味的几味餸。
“橄榄散蒸韩江鱼”是其中最标青的一道，姜葱、豉汁、面豉等蒸鱼我们吃得多，就是没试过用橄榄散的。
什么叫橄榄散？潮州人早上用来送粥的小菜之一，把青橄榄斩半，用盐腌制，再加上大量的南姜粉。橄榄散很硬，这道菜是把它打磨了铺在鱼上蒸的。
所谓的韩江鱼，是珠江三角洲常见的鲶鱼。当时七月，鱼并不肥美，但是用橄榄散这么一蒸，变为一道非常美味的菜。老潮州吃过的话，听了一定流口水。
“马蹄嫩姜烙”是介乎甜与咸之间的菜，把马蹄剁碎，嫩姜亦同样炮制，加入甜柑饼茸，沾上姜粉煎成方形，直切块上桌，清淡中见功力，味道错综，和普通的水瓜烙完全不同。
“龙舌凤尾汤”的龙舌，其实不过是老菜脯，听说要用凤塘地区产的才好吃；凤尾就是野生的木虾，加上点芹菜茸，滚了上桌。就那么简单的配料，烧出一道精彩的汤来。
师傅做的新派一点的菜有“芙蓉香酥鸭”，把卤好的鸭肉拿去煎至双面略焦，上面铺着一层白色的饼状东西，是蛋白打至发泡煎出来的。切块上桌，每一块上面再铺粉红的火腿。我们说味道并不是很特别，但心机是花过了。
“南瓜松子煲”可当成甜品，松子炸得香脆，南瓜用糖煨，但不是太甜，很好吃。
“香橙清心丸”没什么特别，把橙肉挖出来，里面装入清心丸的甜品。
吃得满意，你下次到潮州可照点之。
【潮汕之旅（十三）】
