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草草不工

蔡澜

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蔡澜:黄皮

我们一家人由潮汕吃起,吃到广州,吃到吃不消为止。

消滞最好莫过于黄皮。它是一种和荔枝同时出现的水果,但光芒全被荔枝遮掉,因为大多数黄皮非常之酸。

图:百度

黄皮名副其实,皮黄色,拇指甲般大,皮上有细毛。生长起来一串串,摘一颗剥开来看,即刻开到一股和其他水果截然不同的香味。果肉白色,包着碧绿的核。

一般黄皮放进口,一咬,第一个反应就是酸得要命,如果不小心啃破核,更是苦若黄连。当然这是形容,真正的黄连我没吃过。

阳历六七八月,在菜市场或水果档就可以看到黄皮,当今有些长得比以前的大。

潮州人对黄皮情有独钟,除了生吃,还拿去腌制为黑颜色的小食,又咸又酸,如果不是说对身体好,生津解渴,我也不会去碰它。

上次去东莞采荔枝,看到果园也种了几棵,长满树上,和荔枝一红一黄,相映成趣,果园主人说:“我们的黄皮很甜,你试试。”

这句话不知听了多少次,叫我试,我一定试,万试万灵,也失望了相同的数次。我的结论是:黄皮生来就是酸,不可能甜的。

直到那次旅行,我们吃了广东郁南县产的,才完全改观。而且,最奇妙的是,无核。

它比普通黄皮大一半,肉多,色鲜,香味十足,不管是皮或肉,都甜。

真是一个奇迹,怪不得郁南产的“郁江牌”在六四年被广东省农科院果实研究所认定为优稀水果,之后获奖无数。

如果荔枝和龙眼将来也变为无核,那就失去趣味。黄皮无核,绝对好事。家人说拿果实回去种,我笑说:“接枝吧!无核怎种?”

【潮汕之旅(十四)】

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