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大厨上菜

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枕头粽

许亚燕

崔素桦

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大厨上菜|像枕头的粽子

是指形状似枕头一样的粽子,逢年过节,中国的罗城仫佬山乡,家家户户都包欢度佳节。传说,是一群砍柴的壮家儿童传教给放牛的仫佬族儿童,如今的少数民族逢年过节都包粽粑,而且个头比其他地方大,这种粽粑当地称为“”,有小猪崽般大小,可供一家人食用好几天。

本身是潮州人,嫁给丈夫后,开始跟家婆学包和煮菜。她笑说,刚嫁人时,家婆和家公都很疼爱她,不让她煮饭做家务,但她却非常喜欢煮食,于是偷偷看家婆煮菜,然后自己学做。后来家婆老了,她自动请缨,跟家婆说以后煮饭和包粽子的任务都交给她,如今,她已经拥有30年做粽子的经验,家人和亲友对她煮的菜肴和粽子都赞不绝口。

加入雪隆会馆妇女组20年,每年她都会做送给亲戚和组员。她指出,自己从来没有改过家婆做粽子的食谱,每年端午节前2个星期就开始准备裹粽的材料,端午节前2天就开始包和煮粽,通常一年做500粒粽子。由于她丈夫在农历五月初二生日,有一年她突发奇想,做了一粒5.8公斤的,送给老公做生日蛋糕。

性格开朗,待人亲切的说,她感到非常欣慰,她的4个孩子、6个孙子,甚至老公都会包粽子,她非常享受教授小朋友包粽子的乐趣,也希望可以将传承下去。她分享制作粽子的禁忌时说,家里有白事的不要做粽子,会做不成,粽子会生米,但也有一个说法是,只要在煮粽时放刀在锅盖上,就可以挡煞,就做得成。

雪隆会馆妇女组署理主席指出,品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽等。 人在过年时也吃粽子,几年前她去中国亲戚家过年,当时亲戚的饭桌上就放了很多,任何人只要肚子饿,随时可以拿来吃。从前中国那边传统的肉粽馅料只有肥猪肉,因为当时物资匮乏,包肥猪肉耐饱,家庭环境好一点的就会加入冬菇。后来人们的生活渐渐优渥起来,才越加越多馅料。

她笑说,如今大马的人还会将吃不完的芋头扣肉包进粽子,但是只包肉不包芋头,因为芋头不耐煮,很容易就绵烂。还可以切片后拿来煎,口感比较脆,以前的人工作早出晚归,就会酱切片煎香后带出去吃,煎过的粽子比较不容易坏。另外,他们也会用细绳来“切”粽子,非常方便又不粘刀子。

雪隆广西会馆妇女组为推广广西枕头粽,齐心协力协助康乐主任许亚燕制作广西枕头粽。(左起)梁芬莲(副主席)、崔素桦(署理主席)、许亚燕(康乐主任)、韦月丽(财政)、拿督邓月娥(主席)、陈秀琼(后排左起,广招会员主任)、马彩英(理事)。
用细绳来“切”粽子,非常方便又不粘刀子。

材料:(10粒粽子的分量)
粽叶30片,五花肉1公斤、草绳1束,栗子200克(栗子洗净泡水,沥干备用),眉豆100克(眉豆氽烫后再炒香,调味料跟猪肉一样,但是减半), 糯米1公斤(泡水4小时),咸蛋黄10粒(取出后浸泡在油中,防止黏在一起),冬菇200克(冬菇泡软),红葱头500克

猪肉、眉豆和糯米的调味料:
五香粉20克,胡椒粉20克,蚝油4汤匙,盐1茶匙,黑酱油1茶匙,红葱8~10粒

做法:
1)粽叶洗净,剪去头尾,沥干备用。

2)糯米和猪肉加入调味料,爆香红葱头,分别炒均匀两种材料。

3)起油锅分开炒香冬菇、栗子(冬菇和栗子的调味跟猪肉一样,分量自行调整)和眉豆。

4)粽叶先取3片,滑面向上,然后依序放入糯米和全部馅料,最后再铺上糯米。

5)接着再放上两片粽叶在表面,覆盖住糯米,粽子两端的粽叶用手抓紧后向后折,就可以用棉绳绕住粽子几圈后打结绑紧。也可以每绕一圈就打一个结,会比较牢固。

6)粽子需要绑紧实,绑绳子的力度要控制好。

7)烧开热水,将粽入锅,用小火煮3小时,然后吊起沥干水分。切记煮粽子时水要盖过粽子,且粽子要平放下锅,不要直插在锅中。

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