在吉隆坡Desa Sri Hartamas的小商圈里，有一家有趣的小店Bistro Fiore，是Sakashita桑和太太一起经营的日式洋食小餐馆，Fiore在意大利文中是花的意思。
二战前，日文中的洋食，指的是经由日本改良过的西餐，在当时被视为高级的贵族菜。二战后，因为食材的普级，洋食渐渐成为庶民食堂的美食，反观传统和食则走向了讲究烹调和技艺的精致高级料理。我们平时吃到的日式咖哩饭、可乐饼、日式炸猪排、和风意大利面或者蛋包饭，其实都是经过日本人的巧思改良后，符合他们日常口味的日式洋食。
走闯上海，定居大马
“我曾经是个平面设计师，我喜欢煮，后来就到烤肉店去学艺。”Sakashita桑有点艺术家的随性。
1998年，离开上海东方明珠已经落成４年，当时的浦东区还是一片农田，但依然有着许多新的阿宝前进上海打拼，前仆后继为的就是参与一场繁花盛开。Sakashita桑和太太也一样，离乡背井到上海来闯天下，他们连着开了两家餐馆，尔后除了探亲，再也没有想过回去日本定居。“那一年我25岁。”Sakashita桑的中文，像是一尾怎么也离不了故乡水的鱼，溜着游着还是拖着日文的尾音，他的中文用词不多却精准。
2009年，他和太太到马来西亚旅行，深深爱上这里的自然山水；2011年８月，两人商量着在吉隆坡又开一家店，那就是Bistro Fiore。一开始夫妻俩还上海和吉隆坡两地跑，没多久就把上海的两家店收了，正式移居落户吉隆坡。
“比起上海，在这里开餐馆好多了。（十多年前）在上海开店很困难，有吃霸王餐的，有客人把（日本带去的）餐具顺手带走，有故意找麻烦欺负人的，还有喝酒打人的。”Sakashita桑两次被酒醉闹事的奥客打伤，当时还是权贵横行的时代，连公安都帮不上忙。
相较下，马来西亚的客人可爱多了，在这里开店可以说是无比顺利，直到2020年碰上世纪大疫情，才让Sakashita桑第一次觉得面临困境。
“一开始，我们接待的都是日本客人，后来他们都回去了，本地客才慢慢变多。”十多年前，客居吉隆坡工作的日本人高达２万人，但近年已经越来越少，取而代之的是许多韩国人和中国人。
日华洋混搭，只卖心头爱
Sakashita桑的店有一点叫人纳闷，取了个意大利名，走的应该就是日式意大利洋食路线吧？
但在Bistro Fiore左看右看，它和意大利小酒馆风格半点沾不上边，也像日式居酒屋。问Sakashita桑是怎么决定店里的餐单，毕竟五分日式三分洋食两分中华的混血，叫人搞不清楚它究竟是什么定位。比如我们吃过：简单好吃的炒虾仁配香蒜片，有点像中华料理；花蟹番茄奶油酱意大利面肯定是洋食；还有难以定位的特色煨牛腱和卤猪脚。
这里不卖寿司，却偶尔又有刺身。“我的菜单，全都是我喜欢吃的。”Sakashita桑嘿嘿笑，想也不想，一句话就解了大家的疑惑，十分艺术家的路线，不需要归类。“本来我想做意大利料理店，但越做就越不像。”Sakashita桑自己先认了怂，然后又自顾自地笑了。
“第一次来我的店，我会推荐试我的煨牛腱、唐扬炸鸡、柠檬奶油芥末炖鸡，还有拿坡里意大利面。”Sakashita桑最自豪的煨牛腱，先将牛腱烫去血水，加姜、大葱、蒜、西芹、胡萝卜、中国大蒜，调味有日式酱油和醋，慢火煨最少６小时，“这道菜太麻烦，功夫时间要很多，是我自己的食谱。很多人没有时间做，但我有的是时间。我住得很靠近，有时间可以慢慢做，我喜欢做。”
Sakashita桑推荐的，都是他日常最喜欢吃的，其中有三道以特色酱汁取胜，“炸鸡我用鲜鸡，不用冷冻鸡。腌制的调味也不一样，不用炸鸡粉。也会将不够好的部分先切掉。”柠檬奶油芥末炖鸡和拿坡里意大利面，也是他自己的秘制调味，“什么秘方？不可以说。只能说用不一样的牛奶。”
热爱“大自然”的老饕
Sakashita桑不但将自己爱吃的菜色都放在店里，他自己在本地也经常到处觅食，近一点的会去甲洞、云顶；远一点则会去怡保和槟城，连督亚冷那么偏僻的淡水大头虾，他都吃了。
最叫人猜不到的是，Sakashita桑居然喜欢最本地的虾米炒生肠，“很好吃涅！”说到美食，Sakashita桑两眼放光，“还有拂拉古！”语毕，大家都蒙了，拂拉古是什么啊？
看我们所有人如坠五里雾，Sakashita桑只好模仿扮了起来“啯…啯…啯的那种。”哦，是牛蛙，“清蒸好好吃！还有，梧桐再也的lu…肉（鹿肉）也真的好吃啊！”句子的尾音有着深深的赞叹，好一位热爱“大自然”的老饕啊！
那么，平日这位老饕厨师又会上哪儿采购食材呢？“甲洞马鲁里、TTDI菜市场、士拉央（批发市场）我都会去。”
那店里偶尔会出现的日式刺身呢？“那些我就会特别从日本进口。”为何不多卖一些刺身？“诶诶，我是意大利餐馆嘛！”Sakashita桑故意调皮的回答，大家也被他逗乐，陪着一同大笑。
吃过Bistro Fiore当季限量供应刺身的客人，都不会忘记它们的分量之多和美味，Sakashita桑一般都只挑５月和11月从日本进口的渔获做刺身，只卖他认为当令最美味的两三种鱼。
是日精选，神秘料理
到Bistro Fiore的客人分三种，一般客人只会点餐牌上的食物，稍懂门道的客人就会先看店内小黑板上的“是日精选”，再决定今天要吃什么。小黑板的菜色两三天就会换一次；每两个星期就会有一些新的创意菜式。还有一种老铁粉，不等坐下就直接问老板，今天有没有神秘好料？
Sakashita桑还有一个嗜好，遇上休假日，可以一天来回开８小时车，专程到东海岸北根出海钓鱼。钓回来的渔获，自然也会变成隔天店里的“是日精选”。
Sakashita桑还有一道拿手神秘料理，那是餐单上从来都找不到的神奇拉面，吃过的人都觉得它简简单单不花俏，却又特别难忘。“那碗拉面，要遇上有煮牛腱或猪脚的高汤，才能做，每次只有２碗，能不能吃到，要靠运气。”懂得的人都会问老板，今天有没有神秘料理？幸运的话，就会遇上神奇拉面。
有Sakashita桑在的Bistro Fiore，多半充满惊喜；一旦少了他，总觉得味道不一样。2022年11月，Sakashita桑从店里消失了很长一段时间。“那是个Deepavali假期，我和家人朋友去度假，晚上大家放烟花庆祝时，手被炸伤了。”他扼要简洁地形容了那个悚目惊心的事发瞬间，在这里实在不忍转述。
如今，Sakashita桑缺了一根手指的左手，长期带着手套。“当时很伤心，就会想，万一不能做菜了怎么办？我太太都吓坏了。”疗伤期间，店里就靠太太和员工撑着，还有客人因为食物味道不到位而退货。但Sakashita桑很快就振作起来，努力复健，数个月后终于重返岗位，“当然，现在做菜是比较慢了……”Sakashita桑有点慨叹，话还没说完，大家立马帮他接上话，“但你有的是时间。”
“对对对，”原本低下去的Sakashita桑一下提了起来，再次爽朗地笑了，“我有的是时间。”
只要喜欢，就有的是时间。
餐厅：Bistro Fiore
厨师：Sakashita（Nagasaki长崎人）
文／图：林明志、李红莲
