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草草不工

蔡澜

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蔡澜:汇泉王朝

在汇泉王朝大酒店的中餐厅中,我们第一次尝试到正宗的青岛菜。

来之前已听到山东人说的:“烟台苹果莱阳梨,赶不上潍县萝卜皮。”

先来一道怪味萝卜皮,果然异常之爽脆可口,香辣味十足,海蜇头也从来没吃过那么弹牙的,拌海螺比鲍鱼片更鲜,腌活琵琶虾看你敢不敢吃了,山东凉粉,是由海带提炼出来,有点像广东人的大菜,但用咸酸吃法。

青岛对虾最著名,可是只有春天才是季节,不时不吃,你叫冰冻的反而不智。吃四季皆有的虾酱好了,有一道叫老渔夫虾酱饼的,虾酱由小虾腌制所成,没有香港虾酱那么咸,又非常之鲜甜惹味,用来沾饼吃,如果没其他菜,单单此道,已够饱。

韭菜花炒海肠又是一道鲜甜得不得了的菜。海肠就是过去我在韩国拍特辑时活吃的那种海鲜,样子红红地,蠕动着。看起来很恐怖,吃起来过瘾。这道菜是炒过的,海肠又切开了,不记得不知道是什么,只觉得好吃就是。

辣炒海瓜子又很特别。海瓜子这种东西各地都有,叫法相同,但种类各异。台湾海瓜子就和青岛的不一样,这里的像非常迷你的东风螺。炒得辣辣地,来一碟一面看电视一面噬螺肉,绝对比花生米上等。

肉末海参是这家人的名菜。在青岛吃的多数是高级的刺参,软硬发得恰好,加上肉碎很入味,不错不错。

最厉害的是“海蜇里子”,海蜇皮你吃得多了,但是海蜇体内有层肉你吃过没有?薄得像牛百叶,是综合了所有海蜇内脏的食物,非常非常鲜美,用著名的胶州白菜来炒,保证你吃完叫好三声。

【山东之旅(三)】

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