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悦食堂

双亲节

黄美莲

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悦食堂|趁这佳节 煮一桌给家人吃

无论是母亲节、父亲节还是,都是一个表达感恩与爱的特别时刻。在这个充满温情的日子里,许多人选择通过烹调美食来孝敬父母。精心准备的一餐,不仅能带来味觉享受,更能传递子女的孝心与关爱。无论是一道传统佳肴或创新美味,亲手为父母做一顿丰盛饭菜,是最真挚的心意表达,让父母感受到满满的温暖与幸福。

热爱烹饪的,在过去近20年中,曾多次接受各大报采访,她总是无私地将精心研发的食谱和多年的烹饪心得,与读者分享。出生于香港的,年轻时曾在食品公司担任公关与秘书一职,她经常接触各酒楼大厨,并喜欢与师傅交流烹饪心得,这些经验巩固了她日后的烹饪基础,也丰富和开阔了她的眼界。

1972年,她跟随大马籍丈夫搬迁到大马居住,随后加入雪隆广东会馆,如今已拥有近50年厨龄,是雪隆广东会馆妇女部主席,她不时接受报章邀请做烹饪示范,也曾在会馆开班授课。今天,她代表雪隆广东会馆妇女部在前夕,为读者示范烹调4道怀旧菜肴,祝愿天下父母在这特别的日子里,能重温儿时珍贵的味蕾记忆。

回忆起小时候最常吃的就是“猪油渣捞饭”,通常都是在冬天才吃猪油捞饭,因为冬天很冷,吃猪油耐饱。虽然冬天猪油会凝固,但放在热热的白饭上,就会立刻溶解。他们都是边吃边加猪油和生抽,边搅拌,而不是一次过加入全部猪油和酱油,搅拌均匀后食用。她感叹,以前的人很穷,不可能天天有猪肉吃,小孩子肚子饿了,就自己拿猪油和猪油渣拌饭吃。有些家庭甚至连猪油渣都吃不上,因为猪油渣要拿去喂猪,让猪可以长胖一些,所以不给人吃。现在她做的猪油渣捞饭还加入炸红葱和改用头抽,让饭吃起来更香。读者还可以加一些烫青菜与荷包蛋,这样吃起来口感和营养更丰富。

雪隆广东会馆妇女部主席黄美莲(左)指出,“栗子冬菇焖鸡”是非常道地的广东菜,每当端午节期间,很容易买到栗子,这时她的母亲如果焖鸡的话,就会加入香甜的栗子。今天她选用的是蜀米鸡,买不到蜀米鸡的人用普通的肉鸡也行。右为副主席周惠玲。

客家菜也拿手

喜欢看港剧的人,应该都知道香港人喜欢喝“老火汤”,指出,一看到“咸鱼头猪展芥菜豆腐汤”,就会想起母亲,因为母亲经常煲这个汤。以前的人多以农耕或苦力为生,由于天天日晒雨淋,就会煲这个汤来“降火”。当时的人会自己晒咸鱼,芥菜也是自己种,两种食材加起来能降火,食材又随手可得,所以就有了这道老火汤。

她透露,猪展肉就是猪的小腿肌肉部分,肉质口感比较韧,但味道比较鲜美,不肥不腻,适合用来煲汤、炖、煮、烩。猪展肉比较耐煲,如果用三层肉,煲一个小时就会烂。客家人拜神时就会在汤中加入三层肉,煮熟后切薄片,用辣椒、黑酱油和蒜等炒香后包生菜吃,这个就是家婆的拿手菜。

的父亲和母亲都是潮州人,丈夫则是客家人,因此,她也在家婆身上学会煮客家菜,例如“梅菜蒸皖鱼”就是她家婆传下来的传统客家菜。草鱼又称皖鱼、鲩鱼、鲩子、草鲩子、草青等,为条鳍鱼纲鲤形目鯝科草鱼属的一种淡水鱼,简单来说属于鲤鱼家族。梅菜是客家人最常吃的腌菜之一,因为买不到皖鱼,所以才用金鲳鱼代替。

在香港,皖鱼、生鱼、鲤鱼和松鱼,都是非常普遍的淡水食用鱼,因为它们的价格不贵,海鱼在香港非常贵。每逢过年过节都要吃鲤鱼,因为香港有一句俗语“鲤鱼喐一喐,金银堆满屋”。过年时也有人会吃皖鱼粥,早期吉隆坡过年吃捞生,中餐馆也是用皖鱼肉片,是近这些年才改用三文鱼。

猪油渣捞饭

材料:
猪板油300克,炸红葱、头抽、猪油渣、青菜(氽烫熟)各适量,白饭2碗

做法:
1)烧热锅,加入猪板油,中火炒香,开始上色后(浅黄色),关火,让其靠着余温继续炸。
2)一直到颜色金黄,就可以捞出猪油炸,待冷,备用。
3)留一点猪油在锅中,油热后,加入切细的红葱,稍微搅拌一下,关火。
4)待其颜色变金黄,就要立刻捞起,沥干油,备用。
5)取适量猪油、头抽、猪油渣和炸红葱,放入白饭中搅拌均匀,放上氽烫好的青菜即可食用。

栗子冬菇焖鸡

材料:
栗子16粒(用水煮30分钟),冬菇10粒(泡软),鸡腿2个,鸡翅膀2个,姜、蒜各适量

腌制材料:
糖、麻油、绍兴酒各1茶匙,盐半茶匙

调味料:
蚝油3茶匙,糖1茶匙,麻油、绍兴酒、水各少许

做法:
1)在鸡腿和鸡翅膀中加入全部调味料,腌制40分钟。
2)爆香姜和蒜,加入腌制好的鸡肉,稍微煎香,加入冬菇和浸泡冬菇的水。

3)加入栗子炒匀,煮滚后,关小火焖10~15分钟。

4)加入全部调味料,炒均匀,勾芡,即可上碟。

咸鱼头猪展芥菜豆腐汤

材料:
咸鱼头半个,猪展肉500克,芥菜1棵,传统豆腐3块,姜10片

做法:
1)咸鱼头用清水浸泡30分钟,取出后用厨房纸巾吸干水分。
2)姜爆香后,加入咸鱼头煎香,取出,备用。
3)猪肉氽汤一下,汤锅加入适量水,煮滚后加入猪肉煮半小时。

4)加入咸鱼头和豆腐,煮15分钟,再加入芥菜,煮15分钟。

5)猪肉取出后,切片,汤盛碗后将猪肉片放在汤中。
6)猪肉可以沾酱油食用,或配搭酱油辣椒蒜米一起吃。

梅菜蒸金鲳鱼

材料:
金鲳鱼700克、甜梅菜150克,姜、葱、葱花、红辣椒切片,酱油、油、绍兴酒各适量

做法:
1)甜梅菜浸泡清水10分钟,洗净,沥干后,切细。锅中加油烧热,加入蒜米爆香,加入梅菜炒香和炒干,备用。
2)蒸鱼的碗底放上全葱和姜片,然后放上处理干净的鱼,再铺上炒好的梅菜。

3)蒸锅的水烧开后,放入鱼蒸10~15分钟。
4)鱼蒸熟后,加入事先切好的葱丝,淋上烧热的油,淋上适量生抽和绍兴酒,再放上红辣椒片装饰便完成。

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