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好煮意

豆浆冷面

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好煮意|豆浆冷面 意想不到的美味

我们常常喝豆浆、吃豆腐花,也会吃凉面、冷拌面,但你有试过这些食物的组合--吗?

可以说是饮食独有的料理之一,而且历史可以追溯到朝鲜王朝,根据记载,朝鲜贵族会将营养昂贵的食材“松子仁”制成面条吃,这种吃法流传到民间,百姓们便学习将“黄豆”制成面条,佐以豆浆食用。即使到了现代,松子仍然不便宜,“”也成了普罗大众喜欢的夏季美食。

事实上,目前许多使用黄豆制的料理,都是当初民间模仿贵族的松子料理,起初只是使用便宜食材来补充缺乏的蛋白质,竟也发展为盛载传统文化的庶民美食。现在,你可以吃到各种类的,在,你甚至可以看到中餐馆或日式生鱼片店将它作为佐菜贩售,也多改为使用面粉制的面条,再搭上不同佐料。

有一些餐馆会混合牛奶、豆奶或花生,让豆浆汤底更有味道,据说也有餐馆会只用很稀的豆水烧面粉出售,这样的餐点就无法感受到原始的豆味。去旅游,想要吃时,可要做点功课,尽量挑专门生产手工面条的店铺比较保险。的受喜好程度和臭豆腐一样,是很两极化的,有些人觉得很恶,有些人特别喜欢,但在夏天,绝对是第一个被想到的料理。

自制

如果是在家自己做豆浆汤底的话,可以先将煮熟冷却后的黄豆与三分之一杯开水一起研磨。方便点可以用黄豆粉来煮出豆浆,但就营养而言,黄豆粉的营养成分是较低,因为在风干过程中,会有一些水溶性维他命流失。豆浆汤底做好后,再加上煮熟冷却后的面条就完成了。

佐料可以添加:盐、黄瓜丝、红萝卜丝、水煮蛋(或溏心蛋)、烤芝麻。有些人喜欢再加上番茄、西瓜或水梨。餐馆卖的都是没有味道的,必须自己调味。通常都是吃之前才加盐,不然豆浆加盐后容易分离。如果担心豆制品的味道,也可以加上一些牛奶,可能会顺口一点。在夏天,道地的吃法是加上一些冰块,配上泡菜,享受这酸辣与冰凉冲撞的滋味。

地方口味加糖吃

和一般加盐的吃法不同,光州一带、全罗南道、全罗北道是加上大量白糖吃。如果来这里旅游,吃时,记得确认桌上的调味料是盐还是糖。

其实不只,这个区域的饮食习惯不管是什么,都会加上糖,全罗道的人也会直接喝糖水舒缓疲劳。传统上全罗道慎重接待贵客的餐点,就是奉上大麦茶面条并且加上1汤匙糖,这道料理又称为“砂糖冷面”。 虽然现在逐渐没有这样的习俗了,但吃时加上糖也就见怪不怪了。

最简单的吃法,就是豆浆加上面条,如果想要跳脱传统吃法,可以尝试改用荞麦面条、燕麦面条,或是在豆浆汤底加入和风酱油或味噌。

韩式豆浆凉面

豆浆汤底:
黑豆100克,牛奶400克,水400克,花生酱50克,盐10克

手工面:
中筋面粉500克,盐10克,油30克,冰水200克

配菜:
黑芝麻5克,小黄瓜(切丝)1根,番茄3粒,鸡胸200克

做法:
1)取一碗,加入水、油、盐拌匀,分批倒入面粉中,一次加一点,慢慢用手揉成团,再用保鲜膜封起来,放入冰箱冷藏1小时。
2)将面团擀成大片的正方形,再擀成适当薄度。
3)将面皮对摺,撒点面粉,再对摺,再撒上面粉,最后摺成长方形。
4)将面皮切成均匀的面条,用手稍微拨散开。将面条放入滚水中煮3~5分钟,水再度滚后放少许冷水,等水又再一次滚时,再加一次冷水。共加两次水,此做法可使面条表面及面芯平均受热。
5)面条煮熟,捞起放到冰水中,并用双手搓洗,去除面粉味即可沥干备用。
6)黑豆泡冷水8小时后,将水倒掉并去皮,再将黑豆加水煮熟。接着把煮熟的黑豆放入调理机,再加入牛奶、花生酱、盐,搅打均匀,再加入水,继续全部打匀即可。后加的牛奶跟水,比例为1:1。
7)取一盘,放上面条、鸡丝、小黄瓜丝、番茄丝,淋上豆浆汤底,撒上黑芝麻后即完成。

味噌豆浆冷汤面

材料:
荞麦面1把,无糖豆浆(冰)250毫升,白味噌1茶匙,和风酱油(可自行斟酌咸度)1茶匙,小黄瓜丝适量,番茄1~2颗,水梨3片,杏鲍菇适量,糖心蛋(或白煮蛋)半个,白芝麻(可省略)适量

做法:
1)杏鲍菇切片烫熟备用。小黄瓜刨丝、水梨切片、番茄对切、糖心蛋切半备用。
2)荞麦面滚水烫5分钟后,立刻冲洗冷饮用水后备用。
3)利用滤网将味噌溶入冰豆浆中,再加入和风酱油后拌匀。
4)准备食器,荞麦面放进食器,倒入做法3豆浆汤,再把做法1的食材摆入,洒上白芝麻。即可开始享用。

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