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草草不工

蔡澜

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蔡澜:驴香

这次陪同我们全行的,是香港的山东旅游有限公司董事魏华克和他的助手叶文。叶小姐很能干,整天笑嘻嘻地说:行、行、好、好、对、对,从没听过她说一个“不”字。

华克兄是潍坊人,知道我喜欢吃老土东西,请友人带了一罐潍坊蟹酱给我尝尝。

把花蟹拍碎,撒盐腌制,又加大量葱段和蒜头,又咸又香又刺激,印象深刻。

为了朋友,两胁插刀,是山东人的本色。华克兄一讲到要什么,他的友人即刻送到。要桃子有桃子、西瓜有西瓜,又送上潍坊最著名的萝卜,是绿色的,有点像我们拿来煲青红萝卜汤的那种,但是又长又粗,萝卜味十足,那层皮拿来腌制,更是美味。

到潍坊的另一个目的,是吃著名的“朝天锅”。一张圆桌,中间穿一个洞,摆进一个其大无比的锅。圆桌有一缺口,让大师傅挤了进去,从锅中取出食物分给客人。

内容应有尽有,以猪为主。各个不同部位的肉齐全。之外还有猪大肠、猪肚、猪口条(即是猪脷)、猪心、猪肺等。

朝天锅的汤汁不变,加肉去煮,吃完再加,永不熄火。听说文革时候,为了保存这种百年老汤,还把它装进瓮里埋在地下,等祸害过去,再挖出来煮。这当然是传说而已,当今的锅每次吃完洗个干干净净,请各位放心。

从前是赶马的车夫吃的。冬天大家挤在一起吃,气氛一定好得不得了。小时常听爸爸说有这么一个大锅,都笑他撒谎,当今看了,笑自己的无知。

全驴宴也在潍坊做得好。整只驴子的种种烹调,叹为观止。驴肉很香,没吃过的人我很难解释给你听是怎么一个香味。

驴子又蠢又固执,吃它的肉时想起你的无能上司,就知道有多香了。

【山东之旅(六)】

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