泰山脚下的小城，叫做泰安。
来这里，看完山吃饭，或吃饭看山，总要有一顿。之前打听清楚，最好的餐厅，是泰安宾馆的饭堂。
靠山的话，泉水一定清甜。水一好，豆腐就美。先来一碟“桩芽豆腐”，桩芽少少地数叶已够香，豆腐味道更浓，绝对不是一般在超市购买的可以比较。
“炸赤鳞鱼”一碟之中只摆了十尾，个个长长小小，像在碟中游泳。这种鱼只在泰山的山涧中才能捕捉，别的地方绝对吃不到。骨头和肉都异常幼细，鱼儿不小心跳到石头上，给太阳一晒，全部溶化。炸出来的赤鳞鱼的确香甜，单单是吃这尾小鱼，来一次泰山也值得。
“三美汤”中，我只记得其中一美，就是山上种的白菜，用它来炖汤，慢火细功，熬出来的汤，不加其他二美，也清甜。
把当地种的蔬菜拌在一起炒，叫“炒合菜”。这种山东菜我在别的地方也吃过，有时菜名叫“是但”，有时叫“随便”、总之当天厨房有什么菜都拿来炒之，就叫“炒合菜”。
豆腐吃不过瘾，再来一品，这次用炸的，叫“炸豆腐丸子”，也清淡得美味。
除了豆腐做丸子，萝卜也可以做丸子，那碗清汤萝卜丸子，比什么肉都好吃。都是蔬菜吃得有点厌时，来了一个“鸿运当头”，那是用整个大猪头红烧出来的。西门庆也好此物，吃了才知道这个人不只对女人，对食物也甚有研究。
甜品上桌，有一道叫“雪花桃仁”的，并没将核桃儿全磨碎，吃起来有口感。不过精彩的是“泰山梨丸”，把丸子一咬，里面果然都是梨丝做的馅，真特别。
【山东之旅（九）】
