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草草不工

蔡澜

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蔡澜:泰安宾馆

泰山脚下的小城,叫做泰安。

来这里,看完山吃饭,或吃饭看山,总要有一顿。之前打听清楚,最好的餐厅,是泰安宾馆的饭堂。

靠山的话,泉水一定清甜。水一好,豆腐就美。先来一碟“桩芽豆腐”,桩芽少少地数叶已够香,豆腐味道更浓,绝对不是一般在超市购买的可以比较。

炸赤鳞鱼(图:百度)

“炸赤鳞鱼”一碟之中只摆了十尾,个个长长小小,像在碟中游泳。这种鱼只在泰山的山涧中才能捕捉,别的地方绝对吃不到。骨头和肉都异常幼细,鱼儿不小心跳到石头上,给太阳一晒,全部溶化。炸出来的赤鳞鱼的确香甜,单单是吃这尾小鱼,来一次泰山也值得。

“三美汤”中,我只记得其中一美,就是山上种的白菜,用它来炖汤,慢火细功,熬出来的汤,不加其他二美,也清甜。

把当地种的蔬菜拌在一起炒,叫“炒合菜”。这种山东菜我在别的地方也吃过,有时菜名叫“是但”,有时叫“随便”、总之当天厨房有什么菜都拿来炒之,就叫“炒合菜”。

豆腐吃不过瘾,再来一品,这次用炸的,叫“炸豆腐丸子”,也清淡得美味。

除了豆腐做丸子,萝卜也可以做丸子,那碗清汤萝卜丸子,比什么肉都好吃。都是蔬菜吃得有点厌时,来了一个“鸿运当头”,那是用整个大猪头红烧出来的。西门庆也好此物,吃了才知道这个人不只对女人,对食物也甚有研究。

甜品上桌,有一道叫“雪花桃仁”的,并没将核桃儿全磨碎,吃起来有口感。不过精彩的是“泰山梨丸”,把丸子一咬,里面果然都是梨丝做的馅,真特别。

【山东之旅(九)】

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