会员文：好酒趣｜吴盈宪 从回避到拥抱琴酒

Nick Wu是台湾调酒界佼佼者，累积25年经验，聊起琴酒，更是有一段有趣回忆，因为他最初对琴酒有着很大的误解。

回忆起他第一次接触琴酒时，是在高中的调酒社里。他坦言，他觉得琴酒的味道像清洁剂，完全无法接受。
他坦言，自己第一瓶接触的是美式琴酒，香味浓厚得犹如清洁剂，因为这种强烈的反感，Nick刻意避开使用琴酒，选择其他酒类来做调酒创作。

随着调酒经验的积累，和对酒类知识的深入了解，Nick的观念逐渐发生变化。他开始尝试不同品牌和风格的琴酒，并通过与国际调酒大师的交流，不断拓展自己的视野。慢慢地，他发现琴酒独特的草本风味和复杂的香气，能够为调酒带来无限的创意和可能性。

他也聊起大约在1998～2008年期间，台湾人对琴酒本来就很陌生。当时的夜店充斥的都是伏特加，混上蔓越莓汁和橙汁，就可以喝一整晚。就算是到目前为止，台湾夜店里最受欢迎的酒品虽然换了，但却是香槟和龙舌兰，依然不是琴酒。

不是常客却是心脏

虽然琴酒不是夜店里的常客，却是调酒界的心脏。Nick自从对琴酒有了深入了解后，决定不再回避琴酒，而是去拥抱它。

Nick透露，在经典鸡尾酒单中，琴酒占了大部分调酒中的重要角色，所以称它为“调酒界心脏”一点都不过分。主要是因为琴酒的风味变化很多，光是一杯最简单的马丁尼，只要用上不同的琴酒，就能呈献出不一样的风味和氛围。

这就像他与甜品艺术家Makito Hiratsuka平冢牧人合力创办的akeruE Dessert甜点餐厅，有着他特意为每一季甜品作配搭的不同版本马丁尼。

马丁尼的做法很简单，只以琴酒和威末酒为主，但想要它有不一样的变化，可以加上不同的风味，如传统的橄榄、荔枝、樱桃或青柠皮。但只要稍作变化，它就特别能呈献出琴酒的风味，还有不一样材料的层次。

为了配搭甜品，他刻意把马丁尼的浓度调低至12～15度，以免抢掉甜品的细致风味。另外，就是味道及技巧上的变化。他如数家珍的说，上一季度的马丁尼主题是以莲雾和台茶为主题，而这一季度做是的奶茶风味的马丁尼。

虽然没有亲自品尝到，却仍能明白到他在创新上的专注与用心。就像是他这次为SEVEN Lobby Bar特调的这杯“Tropical Storm热带风暴”，就用了本地新鲜水果：木瓜、黄梨和芒果，加上鲜奶油、蓝色柑橘糖浆以及Four Pillars Rare Dry Gin，打成冰冰凉凉的冰沙状。

Nick强调，在创作一杯新的鸡尾酒时，他除了会使用当地材料为主，更会考虑到制作上的简易性。一杯好的鸡尾酒，必须容易操作及复制，像是这杯琴酒，采用的是当地人熟悉及容易买到的水果。

琴酒融入台湾文化

从害怕琴酒到拥抱琴酒，Nick甚至踏上了自制琴酒的道路。

“2017年，我们曾经计算过，世界上大约有六千多个不同品牌的琴酒，也就是说一天至少有一瓶新的琴酒诞生。”相信这个说话已经印证了世人对于琴酒的喜爱。

经过多年的研究和实验，Nick也推出自己的琴酒品牌。他在访问时就拿出了两瓶自制琴酒给我小尝。

第一瓶是他于2023年为了台湾“Gin & Tonic PA大岛琴酒文化节调制出来的“Gin & Tonic PA No.4”大岛琴酒文化节第７届的纪念酒。以台湾海洋鲜味为主题，采用了海水里的藻类－－浒苔，加上风干番茄、胡荽籽及屏东满州海边的港口茶，以勾勒出清新海洋带来的咸鲜味。

另一瓶是于４月份才刚推出的“2024 Gin & Tonic PA大岛琴酒No.5，这也是今年大岛琴酒文化节的纪念酒。这瓶琴酒以胡椒作为主题基底，概念源自台湾常民美食必备的调味料白胡椒，以此向台湾的独特街头记忆味道致敬。成分特别收集了台湾胡椒“大风藤”与亚洲其他国家的白、黑、绿等三种胡椒风味融汇在一起，风味独特，称之为“Piperaceae”。Nick笑着说，Piperaceae非常适合用来做鸡尾酒，而且特别适合与台湾美食做配搭，如咸酥鸡。

由于是小批量生产，只产1000瓶。他研发生产的琴酒都融合了台湾本土的独特植物，赋予它与众不同的风味，同时也彰显了Nick对调酒艺术的热爱和坚持。

Nick Wu预告，接下来会生产带有浓厚泥煤味的琴酒。“我买了苏格兰进口的泥煤，会用来烟熏杜松子，使其带有更醇厚的泥煤味。”他续道：“制作琴酒不仅是一种工艺，更是一种艺术。我希望通过我的琴酒，让更多人了解和喜欢这种美妙的酒类，同时能更深入的体会台湾风土人情。”

在今年的世界琴酒日，让我们一同举杯，庆祝琴酒的美好，也向像Nick Wu这样不断追求卓越的调酒师们致敬。正是他们的创新和努力，使得我们的饮酒体验更加丰富多彩。