大多数的蛋糕、饼干、面包等点心，在制作时都会用到白砂糖，而白砂糖除了会让点心带有甜味，还有让点心质地更湿润等多种作用，但如果你喜欢蜂蜜的味道，烘焙时也可以考虑用蜂蜜取代白砂糖。首先要说明的是，虽然白砂糖可以用蜂蜜来替代，但做出来的点心不管在质地或味道上都会有些改变，至于要怎么用蜂蜜来取代白砂糖，可参考以下说明。
烘焙时，如何用蜂蜜取代白砂糖？
蜂蜜颜色挑选：
通常蜂蜜的颜色越深，味道就越浓，烘焙时建议挑选淡色的蜂蜜来取代白砂糖，做出来的点心才不会过甜，蜂蜜味也不会压过其他食材的味道。
蜂蜜结晶处理：
天然蜂蜜会因为温度与湿度的变化而产生结晶，虽然结晶是自然现象，不需要担心，但要用蜂蜜来烘焙的话，建议先将结晶处理掉再使用，就像我们也不会用结块的白砂糖来做点心一样。首先要将蜂蜜装入耐热玻璃罐或其他耐热的容器中，盖子要打开，接着将耐热容器直接泡进热水中，而且时不时搅拌一下容器内的蜂蜜，等结晶化掉即可。
防沾黏的测量工具：
蜂蜜的质地较黏稠，不管是用量杯还是用量匙来测量要使用的蜂蜜量，当我们将蜂蜜从量杯或量匙倒入调理盆时，避免不了会有蜂蜜残留在测量工具上，也就是说实际被倒入调理盆内的蜂蜜就会不足，所以建议使用防沾黏的测量工具，或是在工具表面涂上一层油再使用。
蜂蜜用量：
等量的白砂糖与蜂蜜，较甜的被认为是蜂蜜，所以当我们用蜂蜜来取代白砂糖，就建议将蜂蜜的使用量减少，或是将其他带有甜味的食材减少，这样做出来的点心才不会太甜。基本上每１杯的白砂糖，可以用三分二至四分之三杯的蜂蜜来取代。
减少水量：
蜂蜜除了含有糖分，还含有许多水分，所以用蜂蜜来取代白砂糖时，就需要减少牛奶等其他液体食材的量，基本上每１杯蜂蜜，需要减少四分之一杯其他液体食材，但如果食谱内没有其他液体食材，就只能另外加入面粉，每１杯的蜂蜜加入２汤匙左右的面粉。制作酵母面包、杯子蛋糕、美式松饼或格子松饼时，其实可以用1：1的比例直接替换砂糖与蜂蜜。
加入小苏打粉：
蜂蜜属于酸性食材，所以用蜂蜜来取代白砂糖时，需要再加入碱性的小苏打粉来减少酸度。此外，因为蜂蜜比白砂糖更浓稠，加入小苏打粉才能让面团更容易膨胀，每１杯蜂蜜可以加入半茶匙小苏打粉。
低温烘焙：
用蜂蜜取代白砂糖制作出来的面团，在烘烤时会更快变色，为了避免颜色变得太深，甚至出现焦色，建议将烤箱温度调整至食谱指定温度的４℃以下，例如食谱说要用180℃来烤的话，就改成用176℃来烤。
不适合用蜂蜜取代白砂糖的情况：
虽然蜂蜜很美味，但是蜂蜜质地浓稠，所以不是每一种点心都适合用蜂蜜取代白砂糖，例如在制作过程中需要将奶油和糖打发的话，砂糖就比蜂蜜更适合，更容易将空气打入。
巧克力蜂蜜燕麦饼干
材料：
大燕麦片40克，低筋面粉10克，可可粉４克，玄米油10克，耐烤巧克力豆15克，蜂蜜25克
做法：
1）将大燕麦片、低筋面粉、可可粉混合均匀。
2）加入玄米油拌匀。
3）加入耐烤巧克力豆拌匀。
4）加入蜂蜜拌匀。
5）将拌好的燕麦片铺在烤盘上，整理成数个长方形。
6）160℃预热烤箱后，放入烘烤约25分钟，再取出放凉即可。
荔枝蜂蜜柠檬乳酪蛋糕
饼干底层：
消化饼干80克，无盐奶油30克
奶酪中层：
奶油乳酪250克，无糖优格140克，鲜奶65克，蜂蜜70克，柠檬汁30克，吉力丁粉８克
果冻上层：
蜂蜜30克，温水165克，吉力丁粉7.5克，温水35克，荔枝肉10颗
做法：
1）奶油奶酪放室温软化；６寸活底模具底层垫烘焙纸；消化饼干放入塑料袋中压碎，压成越细的粉状，在切块时较平整，较不易裂开。将无盐奶油（黄油）微波加热5～10秒后，搅拌全溶成液状，与饼干屑混合均匀。倒入模具中压实压平，接着放入冷藏备用。
2）吉力丁粉加５倍水，等待泡胀。奶油奶酪 加蜂蜜，拌均匀后加柠檬汁、无糖优格和鲜奶，搅拌均匀。
3）吉利丁粉泡胀后，隔温水搅拌成液状后，加入奶酪糊中，拌均匀。倒入模具中，放冰箱冷藏1～2小时至表面凝固。
4）果冻层的吉力丁粉加５倍水，等待泡胀。荔枝去壳去籽，切半，摆入表层已凝固的乳酪糊中。蜂蜜溶入温水中（60～70℃），加入已泡胀的吉利丁粉拌匀，倒入模具中。
5）冷藏隔夜，温毛巾敷一下模具周围，可轻易脱膜。
优格蜂蜜面包
材料：
中筋面粉250克，黑麦大麦混合粉50克，新鲜酵母８克，蜂蜜15克，奶油10克，Cream Cheese 20克，原味优格100毫升，温水45毫升，蛋１个，盐３克
做法：
1）温水与新鲜酵母先混合。
2）将湿料（奶油、Cream Cheese除外）放入盆中，再将酵母温水倒入，接着放入面粉、盐、奶油与Cream Cheese，一起搅拌约15～20分钟。
3）一次酦酵、划刀、二次酦酵即可入烤箱180℃，烤20～30分钟即可。
文／图：摘自爱料理生活志
