网传有些餐厅为让食用肉品口感软嫩，会在其中添加小苏打粉，恐危害人体健康，事实上是不是这样呢？
俗称小苏打粉的碳酸氢钠（NaHCO3）是一种碱性的白色粉末，应用范围相当广泛，有分为“食品用”与“工业用”两大类，从医药、食品、工程与环境清洁等，都能看见小苏打粉的身影；其中“食品用小苏打粉”并不会对人体健康产生负面影响，所以，只要购买正确的“食品用”种类便不必担忧。
食品用小苏打：可用于烹调烘焙、个人清洁、清洗食用杯碗盘等。
工业用小苏打：适用拖地、洗衣、清洁居家用品如水管、水槽等；价格会比较便宜。
在肉类中加入适量小苏打粉的确会让蛋白质产生化学变化，使得紧绷的肌肉组织松弛，水分子便能进入组织间隙，达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
不过，使用过量的小苏打粉来腌渍肉品，反而会使肉品出现“碱味”，吃起来一点也不美味！因此，现在多数业者均改用木瓜、黄梨、柠檬、苹果、奇异果等水果酵素来腌渍，或是打水、拍打肉品的方式软化松弛肉质，小苏打粉使用于腌渍肉品的几率其实并不高。
食品级小苏打用途多
烘焙
小苏打粉又称作焙用碱、Baking Soda，溶于水后为弱碱性，在加热或遇酸性物质的状态下，便会产生二氧化碳；是烘焙食品常用的蓬松剂之一，在甜点食谱中很常见到，例如蛋糕、松饼中就会加入小苏打粉，让口感更蓬松。
清洁
“食品级”小苏打粉其实也能用来清洁，溶于水后的清洁力比清水更佳，所以，家中轻微的脏污都能用小苏打溶液来清洗。食用级的小苏打粉是很棒的天然清洁剂之一，因为原本就可食用，特别适合用来清洁碗盘、餐具等会与人体接触的用品，若不小心有残留，也不会像化学清洁剂那么危险，主妇们可以多加利用。另外，不少人会使用小苏打粉来清洗蔬果，透过酸碱中和的概念，让酸性农药快速溶解于水中。不过，以小苏打来清洗蔬果并不是最好的方式，甚至会破坏蔬果风味；最好使用流动清水，不必添加其他物质。不少残留在蔬果上的农药多为水溶性，因此，以流动清水冲洗10～15分钟就足够，再使用软毛刷轻刷即可。
使用注意事项
购买、使用时，一定要看清楚是食用性还是工业用小苏打粉。即使是食品级小苏打粉，在烘培食用、餐具清洁上也必须注意勿过量。
文／图：摘自自由时报
