想吃一锅香、麻、辣的麻辣锅，尤其闻名遐迩的重庆麻辣锅，近年在我国火锅市场广受欢迎，与一般的辣菜不同，麻而不燥、辣而不呛、够味却不上火，究竟它的美味秘密是什么呢？
中国四川重庆是麻辣锅的发源地，也是川味精髓所在，重庆麻辣锅也被称作“四川的招牌”，不像一般辣菜，少会引发肠胃问题，原因是其香、麻、辣不是仅由辣椒堆叠而来，食材选用也有不少门道。
重庆麻辣锅的汤底制作很繁杂又耗时，各家都有自己的独门配方。做法是以大量牛油，拌炒超过20种辛香料带出麻香，加入烘干过的辣椒逼出辣感。
重庆麻辣锅最重要的香气核心，就是四川花椒、烘干过的青花椒、大红袍。青花椒重麻，大红袍重香，两者混合，创造出重庆麻辣锅麻而不燥、辣而不呛的风味，在麻辣料理中独树一格。
另外，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫和止痒祛腥功效；可排湿气、补益气，冬日品尝对身体也大有益处。
牛油是维他命A的丰富来源，且含有酪酸成分，可维持肠道健康，减轻肠胃不适感；辣椒经过烘干的工序，可以减缓对肠胃黏膜的刺激，却又保留够味的辣度。
道地吃法有哪些？
煮法
重庆麻辣锅除了独有的“九宫格”吃法，也能做成鸳鸯锅，配搭药膳锅、酸菜白肉锅来解腻；食材下锅时，以“涮”代“煮”，尤其肉片、卤料，轻轻涮个几下就可入口。
重庆麻辣锅添加了大量花椒，烹煮时需要不时搅拌，以免锅底烧焦，且越煮麻香味会越重。
吃法
顺序上，先吃肉片、再吃海鲜、佐以豆腐鸭血、品些卤味小菜。四川道地会沾“香油+蒜蓉”品尝，有去麻降火的功效，若想降低入口辣度，可以加入少许白醋，让麻香中带点醋酸味。
食材
鱼浆、丸子等火锅料随意。青菜部分，除了火锅常见的绿色叶菜类，更推荐放入莲藕、马铃薯、玉米笋、小黄瓜（削成薄片）等食材，这类蔬菜较不吸油，格外适合配搭麻辣锅。
此外，也会在旁备些卤味，尤其必吃牛四宝（牛筋、牛腩、牛肚、大肠头），只需放入麻辣锅内滚煮一下，添上辣汤香味。
随着口味演变，年轻饕客也爱配搭面条、油条，下锅快煮，香麻够劲，很有饱足感，油条则可依个人喜好，煮出酥脆或软滑口感。
麻辣火锅底料配料：
菜籽油（炼熟）2500克，牛油（切小块）1500克，豆瓣（剁细）1500克，干辣椒（沸水锅中煮约２分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒）250克，生姜（拍破）100克，蒜米200克，大葱（挽结）300克，冰糖（敲碎）150克，醪糟500克
麻辣火锅底料香料配方：
八角100克（掰小块），山奈、桂皮（掰小块）各50克，小茴香50克，草果25克（拍破），紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香５克
重庆麻辣火锅底料做法：
1）用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡胀。
2）将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3）准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
4）将另一只锅烧热，下牛油熬化，加入色拉油烧到7～8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
5）调料炒到快干水气时，下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
6）加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时，加泡胀的香料继续炒制（记得把香料剪碎或搅碎），炒到各原料九分干。
7）下泡胀的花椒，炒制5～10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅时，挖出一些熬汤底即可。
