如果喝了咖啡会不舒服，除了可能对咖啡因敏感（也就是对咖啡因的反应很大），另一个更常见，却也更不为人所知的可能性是，咖啡豆品质不好！
品质不好的咖啡豆会产生许多对身体不利成分，其中一个可能伤害最大的是“赭曲毒素”（Ochratoxin）。从名字可以看出来，它与黄曲毒素类似，都是霉变产生的毒素，只不过黄曲毒素主要是伤肝，是1级致癌物质；赭曲毒素主要是伤肾，是2B级致癌物质。
黄曲毒素很耐热，赭曲毒素则相对比较不耐热，而咖啡豆烘培过程中的“加热”，会破坏掉其中大部分赭曲毒素，而残留剩下的一点点赭曲毒素，或许并不足以直接造成肾衰竭，但也还是可能造成饮用者身体不适。这也能解释为什么品质不好的咖啡，有可能使饮用者不舒服一整个下午。
一般上，厂家在选择咖啡原料时，不会特别筛选，相反，有些还可能固定使用一定比例“坏豆”，以降低成本。
零瑕疵豆
为了“保命”选择“零瑕疵豆”咖啡，可能是个更好的选择。零瑕疵豆，顾名思义就是把不好豆子（已虫蛀、发霉或腐烂的）挑走，留下“完好”豆子后，才进一步加工处理和冲泡。
只不过，这种高品质咖啡在我国比较少见。这也是理所当然的，因为在我国，真的对咖啡有所讲究的人很少。其次是，要先把坏豆挑出来，也就意味着成本的提高，废弃率50%就代表成本将增加一倍，这还没算上时间成本呢！
再者，一杯手冲咖啡本来就被嫌贵了，现在成本再提高，一般人还不一定喝得出来，何必呢？
然而，少见不代表没有，还是有人在做。我之前就听说过零瑕疵豆咖啡的“传说”，但一直没机会尝试。某天在友人介绍下，终踏入了一家提供零瑕疵豆的咖啡店。记得那时因为时间缘故，我是空腹喝的。平常如果我空腹喝茶或咖啡，就会头晕和胃酸过多，但那次我喝了整个下午，喝了近500毫升（两杯马克杯的量）咖啡，事后也完全没有不舒服，晚上也不会睡不着。
我这才算是真正见识到零瑕疵豆的厉害，或换个说法，我才算是真正见识到，有问题的咖啡豆中的不良物质所带来的不良反应，原来是如此明确！
