到上海去吃沪菜，向友人说：“请介绍我一间最地道的餐厅。”
“怎么样才算道地？”年轻人问。
“又甜，又咸、又油。”我回答。
把友人问倒了，他也不知道上海有哪间菜馆是我所说的：“又甜、又咸、又油的菜，怎么算是上海菜？”
“这才是原汁原味的。”我说。
结果去了好几家，都不甜、不咸、不油。
广东人最知道什么叫原汁原味，所以他们的海鲜用清蒸。
但是现在吃到的广东菜原汁原味吗？那又不一定。从前的原汁原味，都要靠好材料。现在蒸一条黄脚鱲吧，食之无味。都是人工饲养，鱼吃的东西都是同样一大包一大包的混合物，拚命催谷长大，还掺了些化学品防虫。
鸡也是一样，据说要在鸡头打针。蛋更糟糕，鸡农把早晚缩短，开灯关灯来骗鸡，四小时白昼四小时夜晚，那群笨鸡以为是一天，就生一个蛋。壳愈来愈薄，体积也小了。不管多厉害的师傅，做出来也不好吃。
有机会试试一尾在海中钓上来的黄脚鱲吧，包管你觉得是天下美味。有机会请你妈妈用慢火煎一个走地鸡的荷包蛋吧，包管唤醒你无限的回忆，这才叫做原汁原味。
但是没有试过好的就不知道现在吃的是坏的。快餐店的东西吃得津津有味，也难怪年轻人，上帝原谅他们吧，他们是无罪的。
好滋味不摆在你眼前，也不在你家附近卖，需要努力寻找。我在纸上也没有办法让你了解什么叫做好的。
到流浮山，能吃到真正的黄脚鱲。去新界，还是能找到一颗真正的鸡蛋。我在上海吃不到原汁原味的沪菜，也许是我愈来愈年轻，不够努力。
【上海之旅（七）】
