西米露中的西谷米，和珍珠、粉圆等相比，颗粒又更小、呈现透明颜色，吸入口中韧中带软、在嘴中富有口感，这小小粒透明的西谷米，又是从哪来的，怎么制作？煮西米露常常不小心就把西谷米煮过烂，原来不能一次煮透！
西谷米是淀粉类制品，最传统的西谷米食材，由棕榈科的西谷椰子树的树干中，取得淀粉制作而得，西谷米原产于我国半岛、爪哇、苏门答腊以及印尼等地，西谷米的淀粉原料，更是太平洋岛屿居民的一大主食。传统制作西谷米，会将西谷椰子树的树干取下后，将中间的木头磨碎，经过水洗、过滤掉木头细屑和纤维后，取得里头的淀粉质，将粉再加水调制，以滚动再经过过筛等方式制成颗粒状，成了西谷米。
因为原料取得、制作不易，更有淀粉制品加工便利性等考量，目前市面上许多西谷米产品多以树薯淀粉等淀粉取代制作，较少直接取得棕榈树干的原料。使用树薯淀粉制作时，将淀粉加水并运用快速转动的机器滚动，使粉团滚转成小圆颗粒而成。
最经典的港式甜品，以芒果、椰奶以及柚子果肉、冰糖等完成的杨枝甘露，沉浸在芒果甜而伴随柚肉的多汁些微酸中，搭上西米露颗粒口感，这道具有古典美名的甜品，掳获不少人的胃。在泰国、新加坡以及我国等地，于辛酸辣的饮食过后，由南洋水果如红毛丹、波罗蜜、荔枝等，加上椰奶、西谷米、碎冰等组成冰甜品－－摩摩渣渣，也是缓解味蕾刺激后的甜味放纵。
越南则有使用热带香蕉，配搭椰奶、西谷米制成的香蕉椰奶西米露，上头再撒上芝麻或花生碎末增香气。台湾想必就是用芋头与椰奶、牛奶完成的芋头椰奶西米露最得胃口吧！
杨枝甘露
材料：
西谷米75克，芒果丁（１个量），椰果110克，葡萄柚肉75克，芒果冰淇淋185克，砂糖110克
做法：
1）锅内倒入900毫升水煮滚，加入西谷米，小火煮５分钟，再盖上锅盖焖10分钟，接着加入砂糖拌匀后关火，装入容器中静置待凉。
2）放凉后的西谷米中，依序放入芒果块、葡萄柚肉、椰果、芒果冰淇淋。
3）用搅拌器或筷子搅拌均匀，盛杯即可。
摩摩喳喳
材料：
西谷米100克，芋头丁100克，红毛丹５颗，果冻５颗，亚达子100克，蜜花豆100克，波萝蜜100克，椰肉100克，椰奶150毫升，砂糖300克，砂糖水150毫升（糖水比例1：1）
做法：
1）西谷米以水煮滚，用筛网过滤后，放凉备用。
2）水400毫升加入砂糖、芋头丁，煮40分钟～１小时备用
3）将约30克西谷米加入50毫升椰奶，以及50毫升砂糖水。甜度可依个人喜好调整。
4）可依个人喜好加入芋头丁、红毛丹、亚达子、椰肉、波萝蜜、果冻、蜜花豆、椰肉，再添入碎冰，即完成１人份摩摩喳喳。果冻可用蒟蒻替代。
芋头椰奶西米露
材料：
芋头600克，椰奶300克，西谷米200克，冰糖250克，水2000毫升，芒果泥适量
做法：
1）芋头切小丁，放进电锅蒸20分钟。
2）蒸好的芋头与椰奶一起放进果汁机打匀。
3）备一锅200毫升的滚水，放入西谷米滚煮10分钟，备用。
4）将打匀的芋头浆与西谷米一起煮，最后加冰糖调味即可。
