会员文：养身良然｜碳水化合物不是必需？！

首先，这里讲到的“必需”，是指“身体不能制造，必需要靠吃的才能得到”的营养素的意思，并不是说必需就很重要，非必需就不重要。

各有妙用缺一不可

所谓“必需”和“非必需”分类，并不是说脂肪和氨基酸都没办法自行制造，所以“很重要”。

其实，只要是归类在7大类营养素中的成员，全都是不可或缺的，并且如果缺乏了，就会造成相应缺乏症。

除了常听说的维他命C缺乏会得坏血病、维他命B1缺乏是脚气病、维他命A缺乏会有夜盲症、维他命E缺乏会不育；钙质缺乏会骨质疏松、铁质缺乏会缺铁性贫血；蛋白质缺乏就是肌少症、免疫力不良、伤口恢复缓慢等；脂肪缺乏会贺尔蒙失调、伤口恢复缓慢、皮肤不好等等……

再反过来说，有一些维他命在一开始被发现时，被认为“好像很重要”，还被排上代号，但之后发现就算一辈子完全不吃、身体不制造，也不会有缺乏症，之后就被剔除出营养素列表了，比如曾经被称为维他命B17的Amygdalin就是如此。

你看，这些那些营养素、矿物质和维他命每一个都这么重要，但我们只会说“必需脂肪酸”和“必需氨基酸”，并不会说“必需维他命C”、“必需维他命B1等。

这就是因为7大营养素，除了碳水、脂肪和蛋白质这3个热量营养素外，剩下的维他命、矿物质、纤维和水，都不是身体会自己制造的，也不会像脂肪酸和氨基酸那样，还有分有些可以自行制造，有些不能自行制造。

因此，事实上就没必要再用“必需”做前缀，直接叫它们本名就好。

这里也给各位一个预先提醒，如果以后听到有人跟你说什么“必需维他命”或“必需矿物质”这种说法，你就知道那只是个噱头罢了。

极其重要皆因为糖

那么碳水化合物呢？碳水人体可以自行制造吗？不然为什么没有“必需碳水”呢？

我们先复习一点基础营养学，我们吃碳水，最后都是在我们身体内消化成单醣，单醣有3种：果糖、半乳糖和葡萄糖。

果糖我们人体不能自行制造，就算一生人完全不碰果糖，也不会有缺乏症，所以不是“必需”的，但半乳糖和葡萄糖人体会自行制造，比如母乳中的乳糖，在宝宝体内消化后，就是葡萄糖和半乳糖，所以也是“非必需”。

人体会有糖质新生作用，顾名思义，就是身体会用其他物质制造葡萄糖。那么，这代表葡萄糖可有可无，不重要吗？反正身体自然就会制造。当然不是！这反而代表葡萄糖很重要，非常重要！

首先，葡萄糖是所有碳水食物中，一定都会存在的单醣。

其次，身体不只会使用各种非碳水物质（如乳酸、丙酮酸、甘油和胺基酸）来转换制造成葡萄糖，还会想办法储存（储存成肝醣），如果真的不够用，还要开启生酮作用，把脂肪这个棺材本，转换成酮体，以作为次等能量来源。

这就好像你想尽办法，又开源又节流，拼了命都要赚钱、存钱，如果不够还要去借大耳窿。那你说，“钱”到底重不重要？

当然，葡萄糖并不是多多益善的，过多当然会有问题。只不过，这世上又有哪个东西过多是不会有问题的（除了钱）？

因此，当有人跟你说一个东西过多会有问题，所以那个东西有毒，完全不能碰，你最好的回应就是：“氧气过多也会中毒，不如你不要呼吸？”

最易消化和吸收

话说回头，为什么葡萄糖这么重要？重要到要上这么多道保险？

这是因为正常人都有一个器官叫头脑。头脑这个器官只占体重2%，但是消耗热量是整体的20%，一个耗能这么大的器官，它的能量来源当然是可以越快速获取的越好，而葡萄糖就具备这个特性。

热量营养素有3个：碳水、脂肪和蛋白质。脂肪和蛋白质要转换成能量，是需要比较多功夫的，碳水的消化就相对比较容易（当在嘴里咀嚼，就已经开始消化了），再者葡萄糖吸收也比较快，所以头脑很是喜欢，遂将其作为首要能量来源。这也是为什么若Ⅱ型糖尿病患者，血糖没控制好，最后都会发生酮酸中毒，因为糖尿病最大的问题就是没办法利用糖，所以身体不得已开启生酮作用，为头脑提供最低限度能量，但这也不是长久之计。

一个成年人大脑一天需要110~140g葡萄糖，而儿童的头脑所需的量会更多。因此，外国就有发生给小朋友做生酮，结果造成小朋友发展迟缓案例。

这种悲剧案例，那些推极端饮食的“半桶水”当然不会跟你讲，就算去问，他们也只会顾左右而言他，带你游花园或是拉黑你，更缺德的，还会跟你讲这就是油、蛋和肉吃不够，应该要给小朋友吃更多，又或以上皆是。

当然，也不是说你从此每一天就要特别去另外吃100~200g葡萄糖，就正常均衡地吃就可以了，均衡饮食里的量就足够了。