“向德士司机说去徐家汇的港汇广场，转华山路口下车好了。”经理说。
之前联络过，因为有一道叫“三套鸭”的菜，要早一天订才能准备好。
港汇广场有个专用电梯可以直达六楼，全层都是餐厅，“福禄居”最高级，装修得美奂美轮，但我们不是去吃装修的。
卖的是扬州菜，扬州菜有什么好吃的呢？
先上六前菜，三冷三热：胭脂红妆是用心里美萝卜切薄片腌渍，卷成极小卷上桌，有如名字一样美，味道好是最主要的。红梅含瑞是莲子酿入红枣中，摆成一个佛头的形状。梳衣蘑菇将原料切成猪腰状，味道调得也像猪腰。新风鳗香是烟鳗鱼，皮下脂肪很厚，吃鳗鱼不肥是不行的。太白鸡只是一小碟，但用了整只鸡，取最精美部分，其余弃之。金丝小排味道像无锡骨，用的是排骨最细的那几根，名副其实为小排。
小菜已是万分精彩，进人大菜时出名的“扬州三套鸭”登场，所谓三套鸭，是把家鸭套在野鸭之中，野鸭再套乳鸽加火腿，炖制八小时而成，其汤甘甜无比，单取乳鸽脯食之。这道菜的确有久未尝试的意外惊喜。
另一个难得是“扒烧猪头”，因为我们去的人不多，只要了半个，但也是很大的一盘，猪头肉红烧得那么香喷软熟，不容易。原来猪种也是特选的，不是每一只猪做出来都好吃。怪不得西门庆爱吃猪头，做得那么出神入化的话，谁都喜欢。
“三味桂鱼”是把一条桂鱼分三个步骤炮制，蒸后卷起，炒片，再炸块，拼成整条鱼的形状上桌，出奇的是每个部分都不冷掉。当然最后上炒饭，谁说扬州没炒饭了？
【上海之旅（九）】
