酪梨（Avocado）又叫牛油果，是瘦身养生界的超级食材，富含健康脂肪、醣质较低，能够从中摄取热量，还能帮助抗老化、养颜美容，营养价值很高。另外，酪梨的味道丰厚温和，做成咸甜料理都不冲突，吃法创意多元。很多人不知道酪梨可以怎么吃，只能按照食谱操作，快来看看酪梨的料理重点，学会配搭合适的食材与调味，自由做出属于你的酪梨料理吧！
推荐配搭
鲑鱼／鲜虾+柠檬
酪梨味道丰厚，可以配搭“鲑鱼”凸显咸鲜滋味，或配搭“虾仁”凸显弹牙清甜的口感。另外，佐以柠檬平衡腻味，整体吃起来会更爽口。
腌渍鲑鱼、鲑鱼卵也都和酪梨很搭；可以磨上柠檬皮增加清新香气。
鸡蛋
酪梨和鸡蛋都是温润、百搭的食材，酪梨甜味+微微蛋香，是很完美的组合。
1）烘蛋完成前５分钟再放入酪梨烘烤。
2）煎蛋等到蛋白凝固再放入酪梨，锅底温度太高，可以加入少许牛奶降温。
白饭
想不到吧？酪梨和白饭是很好的组合，最常见的就是酪梨寿司、酪梨盖饭、酪梨饭团的组合，以凉菜形式为主。
在米饭中拌入少许寿司醋、盐，配搭香甜酪梨很对味哦！
料理手法
制作酪梨盅
将酪梨切半去籽，挖去中央果肉（切丁、制成酪梨酱皆可），在中央放入合适的食材，淋上调味酱汁，即可上桌，一人一份，美观又便于食用，是欧洲常见的开胃菜、佐酒菜。那么，酪梨盅要怎么配搭呢？
鸡蛋
直接将鸡蛋打入，洒上盐、胡椒、香料，进烤箱烘烤片刻，就能完成简单好吃的酪梨烤蛋，是非常营养的早餐选择。
可以在鸡蛋上洒上培根、芝士丝、番茄丁、红椒粉等食材，让口味更丰富。
水果
填入水果，加入优格乳、蜂蜜拌匀，做成酸甜的酪梨水果盅。记得避开味道强烈、甜度太高的水果，例如：芒果、荔枝、香蕉、木瓜、黄梨、奇异果，以免压过酪梨风味。
鲜虾
将虾仁洗净烫熟，填入酪梨盅里，用盐、胡椒、橄榄油调味，一汤匙舀起品尝，滑顺的酪梨果肉，让简单的海鲜沙拉盅更丰富。
酪梨若配搭海鲜，可以加入鲜橙、葡萄柚、柠檬，些许酸味可以提升风味层次。
肉类
将调味炒香的肉类填入酪梨盅（不需烹调），洒上白芝麻调味。尤其适合配搭日式咸甜的烧肉，或是咸鲜的腌制肉品。
酥炸
酪梨滑顺的口感，裹上基础炸粉（面粉、面包粉、鸡蛋）酥炸，可以营造出外酥内软的层次，配搭千岛酱、塔塔酱、美乃滋品尝更涮嘴。
尽量挑选没有过熟、过软的酪梨，否则会有黑斑，酥炸也容易散开；另外，酪梨去皮后很快就会变色，因此，必须在油炸前再切就好。
热炒
酪梨可以配搭鸡肉、猪肉、牛肉制成中式热炒，需要注意的料理关键有二。
分开烹调
酪梨的质地柔软，且遇高温太久会产生苦味，建议等其他食材都烹调妥当再下锅，关火，用余温拌匀即可。
二度调味
酪梨味道浓厚，不适合调味太重，功用在于“平衡”、“解腻”，建议肉类要先用酱油、蚝油、砂糖腌渍，最后下酪梨时用盐调整咸度。
不建议加入辣度强烈的辣椒、蒜头，会掩盖整体风味；酪梨料理想添加辛香味，可以使用红椒粉、七味粉，或是在其他食材上调味。
制作酪梨酱／泥
酪梨的质感滑顺、风味淡雅，将酪梨捣成泥，加入合适的调味料，就能衬托、融合整体风味。
调味公式
咸：盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、新鲜香草（罗勒、迷迭香、薄荷、茴香等）、红椒粉
甜：蜂蜜、优格、苹果泥、鲜奶油（增加厚度）
使用方法
酪梨酱／泥的用途很广，可以用来当作抹酱（涂抹吐司、汉堡、披萨）、取代马铃薯填入可乐饼、炸肉排让味道更清爽、作为酪梨莎莎酱沾食、配搭鱼肉类主餐、意大利面、当作甜点酱汁（奶酪、果冻、水果塔）、作为盘饰等。
制作沙拉
除了沙拉的基底美生菜，酪梨也可以做成各种沙拉，无论咸沙拉或甜沙拉都好吃。
酱汁公式
咸：柠檬汁、黑胡椒、盐、橄榄油、辣椒粉、红椒粉、意大利红酒醋、巴萨米克醋、日式酱油
甜：优格乳、蜂蜜、薄荷、柑橘汁、鲜橙汁、草莓酱、苹果醋、苹果泥
佐料
咸：洋葱、番茄、鱼肉（鲑鱼、鲔鱼、秋刀鱼等）、肉类（培根、火腿、生食或腌熏牛肉）、海鲜（鲜虾、干贝较适合）、鸡蛋、马铃薯、芝士、小黄瓜、玉米
甜：南瓜、马铃薯、草莓、蓝莓、柑橘、黄梨、苹果、香蕉、坚果碎
文／图：摘自自由时报
