今天,让我们来听听刚刚在2024年《亚洲50最佳酒吧》颁奖礼上荣获“Roku行业标志性人物奖”(Roku Industry Icon Award)的印度传奇调酒师Yangdup Lama,是如何开启印度的鸡尾酒世界?他又是如何成为受亚洲鸡酒尾行业受尊敬及认可的调酒师?

传奇调酒师Yangdup Lama是印度鸡尾酒行业内的第一人,所以,被颁予“Roku行业标志性人物奖”可说是实至名归。早前,因为吉隆坡鸡尾酒周而来到大马做分享之余,也在Jann酒吧内做了一场客座调酒师,更把位于新德里Sidecar酒单中三杯极具代表性调酒,带来与本地粉丝分享。





今天,就让Yangdup与我们分享这三杯鸡尾酒,它们分别代表他在调酒界中的经历和人生哲理。
第一杯是Yang’s Old Fashion,代表的是Yangdup拥有自己的酒吧,开启印度新式酒吧篇章的第一页。
Yang’s Old Fashion灵感取自经典的Old Fashion。在Monkey Shoulder威士忌里加入印度人最爱的零食槟榔浸泡,多了一股甜涩味道。再简单的调以甜味的枫糖浆和苦精,使经典中多了一份印度独有的色彩。
“我的酒吧Sidecar创始于2015年,Yang’s Old Fashion就是第一份酒单中的鸡尾酒。”当时,Yangdup就希望能创作一杯属于自己及代表印度文化及风味特色的鸡尾酒,才想到印度人最爱的槟榔,并创作这杯调酒。
“虽然这杯调酒已经没有被保留在酒单里,但是来的熟客还是会经常点。”

用味道诉说印度
第二杯是Tea Leaf,在Sidecar酒单中,也被称为“Arq”,意指“味道”,代表的是Yangdup想要发扬印度味道的野心。
Yangdup把松木黑茶浸润在Monkey Shoulder威士忌内,再调以蜂蜜、姜汁和青柠汁。只要把这杯酒凑近鼻前,你就会闻到很香的一股黑茶味。“味道是最容易让人回想起以前及某件事的元素,而印度是味道之源,其中的香料和香薰更是上帝赐给印度最好的礼物。”
印度的味道更多源自香料,而这里的香料指的不一定是香草,而是植物身上芳香、叶状、绿色的那些部分。香草是叶状的,而香料还可以包含植物身上的其他部分:树皮、根系、花蕾、树胶、树脂、种子、果实或柱头。
“味道是印度最大的特色,更是世界烹饪中不可或缺的一部分。”Yangdup指出,鸡尾酒并非印度的即有文化,但味道却在印度流传几千年之久。“身为调酒师,我就有责任把这来自西方的文化融入印度的味道,用液体向世界细说印度的故事。”

展示印度宝藏
第三杯是Myrtle,也是印度的香桃木。Yangdup想要藉此鸡尾酒,让世界认识印度的宝藏。
这杯鸡尾酒采用了来自Chempotty Estate栽种的香桃木浓缩汁,再混以Monkey Shoulder威士忌和青柠而成,也是Sidecar的变奏版。“香桃木从外地运到印度种植,后来更成了印度中的一颗宝石。它只能栽种在印度某些区域,带有甜味及药味,也是美容护肤品的宠儿。”
Yangdup笑着指印度的宝藏非常多,而他的其中一个责任,就是把这些印度的宝,向世界宣扬。“网络和科技都让世界缩小了,我们能有机会接触外国的新事物和文化,也可以让世界各地认识印度。”

调酒更是文化表达
他透露,自己在这行业近26年,也是最近3年才真正到处去。“我们需要开拓自己的思想及见识,才能有创新、改变的能力。而旅行、见人、沟通就是最好的学习方式。”
他续道,“我们在酒吧里经常都会遇到不一样的人,有只是来喝威士忌的,有来喝新式鸡尾酒的,也有只想找人聊天的。所以世界如此宽阔,可以遇到的人事物更多,所以每一天都是新的一天。对我来说,无论身在何处,都是新颖有趣的。”
身为印度调酒师传奇人物的Yangdup,最后,他想对欲加入调酒行业的年轻人说,“调酒行业是一个需要创新和丰富知识的领域,因为酒是一种非常敏感的产品,我们有责任对自己产品了解,也对消费者负责。因此,要成为一名优秀的调酒师,自我规范及自律是非常重要的条件。”
Yangdup用液体述说着印度的故事,让世界通过他的作品,感受印度的丰富与多彩。对于他来说,调酒不仅仅是一种职业,更是一种表达艺术和文化的方式。正如他所言,创新与见识是调酒师不可或缺的素质,而通过不断学习和交流,我们才能在这条道路上不断前行。让我们共同期待,Yangdup Lama在未来带来更多惊艳的创作与分享,为世界带来更多属于印度的美味与惊喜。
