会员文：悦食堂｜大厨教你做美味鸡料理

他分享，他特别调配的口水鸡酱汁，适合大马人食用，减辣减麻减油，酸辣开胃。四川麻辣鸡煲，最好是选用四川出名的大红袍花椒，口感比较麻比较辣，鸡肉先煎香才下酱汁，是非常下饭的一道菜。至于菜园鸡花蟹粥，是他从小吃到大潮州海鲜粥，除了靓鸡和花蟹，鲜上加鲜，还加入马蹄、菜脯、冬菇丝提升口感和风味。

菜园鸡花蟹粥

材料：
菜园鸡（斩件）半只，菜脯粒30克，花蟹１只，冬菇２粒，马蹄片50克，东北大米、盐、糖鸡精、冬菇、葱花、胡椒粉各适量

做法：
1）冬菇泡水，切丝炸香。
2）菜脯粒炸香，备用。东北大米熬煮成粥后，加入菜园鸡、花蟹及其它配料。
3）待鸡和蟹煮熟后，加入调味料，撒上葱花和胡椒粉即可食用。

人参野生菌鸡汤

材料：
鸡骨（熬汤３小时，取出鸡汤备用）1000克，羊肚菌、虫草花、竹笙、黄耳、东北人参 、红枣、鸡精、盐各适量

做法：
1）鸡汤加入云南野生菌，即：羊肚菌、虫草花、竹笙、黄耳、东北人参，然后加入红枣，大火熬煮10分钟。
2）加入菜园鸡慢火熬煮８分钟，加鸡精和盐调味，即可食用。
3）此汤色金黄，味道鲜美，具有养颜美容抗疲劳功效。

四川麻辣鸡煲

材料：
大豆芽500克，菜园鸡（斩件）半只，鸡汤500克，麻辣酱120克，辣油100克，辣椒干10克，鸡精粉、蚝油、老抽、葱花、香菜各适量

做法：
1）炒香大豆芽，然后放入砂锅。
2）煎香菜园鸡，加入麻辣酱炒香。
3）加入鸡汤、鸡精粉、蚝油和老抽调味，开大火焖５分钟，倒入砂锅中。
4）煮热辣油，加入辣椒干爆香，淋入做法３，然后撒上葱花和香菜即可上桌。

四川口水鸡

口水鸡汁：
盐40克，麻油120克，鸡汤800克，花生酱100克，花椒油160克，生抽250克，醋100克

做法：
1）口水鸡汁全部材料加入碗中，搅拌均匀。
2）取出200克酱汁，淋入砍好的菜园鸡表面，撒上芝麻、花生碎、辣椒油和香菜便完成。

白斩鸡材料：
全鸡1.8公斤，姜、葱各适量

做法：
1）大汤锅加入清水、姜和葱，煮滚。
2）让全鸡没入水中，然后提起鸡只，让热水穿透鸡身，重复３次。
3）盖上锅盖，关火，让鸡浸泡35分钟。记得，鸡要用一个碗或碟压住，不要让鸡浮起来。
4）取出鸡 ，放入冰水中浸泡直到冷却才取出，吊干即可斩件。