现代人注重饮食，除了吃得健康美味，料理的色香味也不容忽视，尤其可口诱人的甜点，缤纷可爱的造型更是吸引人品尝的关键。并非人人都是烘焙神手，如果觉得各式奶油挤花、蛋糕装饰的技巧让人敬而远之，不妨用常见的蔬菜装点料理，简单不费力，让料理和餐桌看起来美美的，品尝时心情也会更晴朗！
双色编织法
柔软的海绵蛋糕或戚风蛋糕，风味色泽单纯，常常需要费工夫装饰，例如将蛋糕抹上抹酱、表面淋上巧克力、用水果和奶油挤花妆点等，才能让它变身成美丽的蛋糕。但其实用蔬菜就能打造出纯粹的美感，还能顺便减肥，享受低醣甜点的美味！
做法：
选择颜色鲜艳、不易氧化变色且具有一定韧性的蔬菜，例如小黄瓜、红萝卜、南瓜、茄子等，取其中２种配色，用削皮刀将蔬菜薄削成宽度一致、长度越长越好的薄片，用滚水快速烫熟后，放入冰水中冰镇，就可以用上下交错的简易编织法，编成好看的样式装饰蛋糕的表面。
如果还是担心蔬菜变色，可以在冰镇时加入少许柠檬汁或白醋到冰水中，可以延缓氧化速度，维持亮丽的色泽。
环形装饰法
有些蛋糕本身风味浓郁，不适合配搭淋酱，也不是采用夹层蛋糕的做法，就会在蛋糕外观用巧克力片、杏仁片、水果片等，可附着在侧面的食材装饰。如果懒得准备材料装点，蔬菜就是最好的帮手！
做法：
备好蔬菜薄片和蛋糕，可以简单用融化奶油、蜂蜜或任何带有黏性的调味品，将蔬菜环形装饰在蛋糕周身，如果对自己的手艺没有自信，也可以用圆形蛋糕模具辅助，先将蔬菜排列整齐、抹上黏剂后再放入蛋糕。最后还可以在蛋糕表面用卷起的蔬菜花装饰，非常具有整体感哦！
花朵状装饰法
逢年过节时，口味浓郁的大菜，总会在盘中角落用花朵、生菜、水果切片稍加点缀，提升料理质感，并减轻整体的厚重感，但这些“佐料”除了装饰陪衬用途外，总是无人问津，最后被弃置。出于珍惜食材和创意巧思，人们渐渐开发出各式好吃又美观的“让人想食用的”佐菜，带有韧性、容易取得、滋味丰富又能融入各种烹调方式的洋葱，就是料理装饰初学者的救星。
做法：
现在已经有许多餐厅使用洋葱花朵做为美丽的配菜，并利用洋葱会随着时间泛红的特性，体现出花朵般天然渐层的色泽。洋葱花的做法很简单，将洋葱洗净，剥除表皮，切除蒂头使上下面平整，顺着中心点切出宽度一致的花瓣，花瓣数量随个人喜好，数量越多花朵开放就越细致，数量少则更盛放。之后简单洒上盐调味后，放入热好的浅油锅中油炸，其间不断用汤匙朝上浇淋热油，使受热均匀，就会看到花瓣渐渐开展，开到喜欢的弧度后就可以捞出，单吃可以吃到清脆甜味和淡淡的洋葱辛香，配搭日式酱油、塔塔酱也很美味。
玫瑰形装饰法
装饰蛋糕的表面是甜点卖相很重要的环节，如果担心自己手艺不佳，没办法做出好看的挤花，除了购买材料行现成的巧克力、饼干，或用各种缤纷的水果装饰外，也可以简单用蔬菜做出好看的玫瑰形状，美丽的花形从来都能讨人欢心！
做法：
选择不易氧化且不会出水软烂的蔬果，切成形状大小相同的半圆形薄片，一一交叠，环状摆放在蛋糕表面，就能做出玫瑰形的美感。喜欢纯粹简约质感的人，可以选用白萝卜、山药做出纯白玫瑰形蛋糕；或者也可采用多种配色，按顺序交错做出缤纷多彩的花形。
花球状装饰法
牛排套餐里佐餐的马铃薯泥、日式松饼配搭的冰淇淋球、可丽饼中挤成球状的奶油等，将质地柔软的食材，塑成球状是很常见的料理形式，可以简单营造出摆盘精致可爱的效果，不需多余技巧，非常适合对自己的厨艺没有自信的人尝试！
做法：
有些食材本身是以膏装或泥状呈现，例如萝卜泥、明太子、奶油等，善用汤匙就能轻松做出花球状，让料理增添美感。在准备南瓜、马铃薯、番薯、芋头、酪梨等质地柔软、口感丰厚的食材时，只需将食材简单用器具或食物调理机压成泥，稍微调味后，就可以用汤匙塑成讨喜的花球状，配搭沙拉、摆盘或做为佐菜上桌，或者简单在准备咖哩时，将白饭先呈入碗中，倒扣后做出球状，就能让料理显得精致又充满心意。
花束状装饰法
在准备火锅料理时，通常会随意放入各式蔬菜或汤料烹煮。许多火锅店家或食谱书籍的火锅料理照片看起来特别好吃，自己煮的却总是汤色混浊又有种凌乱的感觉？要让火锅料理变得“上相”，其实只需掌握两个诀窍：“外观一致”、“同类排放”。
做法：
以葱味酱油底的火锅为例，在准备葱时，将葱绿和葱白部分分开，并切成长短一致的葱段，按照“一定的规则”，将同类的食材排放整齐，例如将色泽相同的葱段排列在一起的“丛形”排列，或如图中顺着圆形锅具“环形”排列，再上炉烹煮。火锅类的料理不需时时搅拌移锅，只需待汤滚料熟后上桌，就能营造出花束般的美感。放入各式食材时同理，将蔬菜、肉片尽量切成一致大小，分门别类排整好，圆形、球状的火锅料可以选择放在中央，看上去就和店家的展示图一样可口！
文／图：摘自自由时报
