法式甜点自18世纪以来，便流传至全世界，成为各地美食文化中的重要组成部分。制作法式蛋糕，需要极高的技术和耐心，这种层层叠加精细手法和丰富口感，让人们为之惊艳。今天，来自霹雳州的Chef Shahrudin Hassan要介绍他的招牌甜点“疯狂榛子”给大家，该甜点将榛子蛋糕、酥脆巧克力酱、牛奶巧克力甘纳许与香缇完美融合，达到甜而不腻的独特口感。
“吉隆坡宾乐雅臻选酒店”（PARKROYAL COLLECTION Kuala Lumpur）烘焙部行政总厨Chef Din，拥有17年担任烘焙师经验，自中学毕业后就进入烘焙行业。他自信指出，厨师是一种没有限制的职业，无论是在学习新菜色方面，还是在创意想法方面，而且民以食为天，每个人都必须填饱肚子，他为自己选择当厨师而感到骄傲。
Chef Din指出，制作甜点、糕点、面包类食物，非常考验厨师耐心，却是一门独特手艺，每位师傅都有自己的专长，而他的专长就是制作结婚蛋糕和法式甜点。今天，他要介绍给读者的甜点，是小巧精致的法式甜点“疯狂榛子”。这个甜点之所以取名为“疯狂榛子”，是因为它用很多榛子制成，这也是他的招牌甜点。他们刚设立出售蛋糕的柜台，这道甜点是最畅销的产品之一。他在10年前就已研发出这道甜点，最底层是榛子蛋糕体，外层裹上酥脆巧克力酱。再上一层是牛奶巧克力甘纳许，采用了93%的黑巧克力制作。之后就是牛奶巧克力香缇，再放上一层牛奶巧克力甘纳许，最后挤上牛奶巧克力香缇便完成。
Chef Din建议，这道甜品可以配搭清爽的香草冰淇淋一起食用和作为装饰，他也加入少许海盐焦糖作为装饰和沾酱。他认为整个甜品其实偏甜，但加入一点海洋的咸味和香草冰淇淋一起吃的话，甜味刚刚好。他在分享制作这道甜点的经验时说，在制作牛奶巧克力香缇时，必须要隔夜，然后搅拌，才能得到香滑口感。还有就是牛奶巧克力甘纳许混合均匀后，一定要放在冷气房内冷却才能凝固，若放在室温下，巧克力就无法凝固。
疯狂榛子
达克瓦兹海绵蛋糕材料：
蛋清640克，糖228克，糖粉690克，榛子粉630克
做法：
1）先制作法式蛋白霜：将糖和蛋清一起打发。
2）将糖粉和榛子粉混合均匀，然后拌入蛋白霜中。
3）做法２倒入烤盘（重2230 克）。
4）放入已事先预热的烤箱，温度为170～180℃，烤约20分钟。
酥脆酱材料：
果仁糖酱425克，牛奶巧克力333克，可可脂40克，Feuillentine（薄脆饼干）333克
做法：
将可可脂、牛奶巧克力和果仁糖酱融化，然后加入Feuillentine，搅拌均匀，备用。
牛奶巧克力香缇材料：
鲜奶油750克，牛奶巧克力500克
做法：
1）将鲜奶油煮沸，倒入牛奶巧克力中，搅拌均匀。
2）静置一夜，使用前再次搅拌均匀。
牛奶巧克力甘纳许材料：
鲜奶油500克，牛奶巧克力1000克
做法：
1）将鲜奶油煮沸，倒入牛奶巧克力中，搅拌混合均匀。
2）将做法１倒入模具中，并在冷气房中冷却，直至变硬定形，即可使用。
