不同于西方国家，内脏料理在我国十分常见，像是姜丝炒大肠、麻油猪肝、卤牛肚等，都是以内脏当成食材制作的佳肴。不过，内脏比起一般肉类，更容易带有腥味，若是没有妥善处理就入菜，很容易破坏整道菜的风味。以下整理了常见的内脏去腥法，只要针对内脏选择不同的去腥方式，料理时就能事半功倍！
盐或醋+面粉搓洗
煮汤或炖卤常用的猪肚、牛肚、猪肠、鸭肠等肠类，腥味主要来自包覆器官的黏膜跟油脂，用搓洗跟刮除的方式，就能达到去腥效果。
做法：
先用盐或醋将肚或肠的里外都仔细搓洗后，先用清水洗净，接着再倒入面粉搓洗一遍，再用清水将面粉洗净即完成第一步，接着用刀或剪刀将肚跟肠的表面脂肪修剪刮除、切成自己想要的大小后，即可下锅烹调。
牛肚的蜂巢状构造，在用醋或盐搓洗前，可先用牙刷跟清水刷洗那些蜂巢构造，将里面的杂质洗出。
猪肠的油脂是猪肠料理的香气来源之一，建议只需用刀先修剪掉一些小颗粒的脂肪球后，就能将猪肠翻面，把油脂包覆在里面，下锅烹调。
卤牛肚牛筋
材料：
蜂巢牛肚１个，牛筋３条，卤包１包，辣豆瓣酱１汤匙，素蚝油或酱油1.5汤匙，白胡椒粉１茶匙，洋葱２颗，小番茄２颗，老姜片５片，葱１根
牛肚氽烫材料：
白醋60毫升，老姜片５片，盐２茶匙，水（淹过牛肚即可）
做法：
1）牛肚洗净后翻面，用料理剪刀修掉内肚层的渣渣。起汤锅水滚放牛肚氽烫材料，跟搓洗过的牛肚氽烫。
2）盖锅氽烫15分钟。时间到夹出牛肚再洗过，用料理剪刀把肚子剪开，变成两片。
3）牛筋洗过，用料理剪刀修掉肥油即可。
4）把所有材料放进压力锅。40分钟泄压后开锅，用筷子搓最厚的肚子处，能秒穿越就是卤好啦！
无论是猪肝或鸡肝，去腥最重要的第一个步骤就是走水。由于肝是含有大量血液的器官组织，这些血液如果没有清洗干净，烹调时会凝固硬化且产生腥味，影响料理的风味跟口感。
做法：
将猪肝或鸡肝，拿到水龙头底下边挤压边冲洗，尽量将里面的血水洗出来，洗到肝表面的颜色略微转白为佳，接着将走水完的鸡肝或猪肝，放入醋水或牛奶中浸泡10～20分钟，取出后用清水冲洗干净，即可下锅烹调。
鸡肝的表面有筋膜，料理前要先将筋膜去除，才不会产生苦味、影响口感。
凉拌麻油猪肝
材料：
猪肝１副，老姜１块，青葱２支，蒜末１汤匙，辣椒１根
调味料：
麻油１汤匙，素蚝油1.5汤匙，糖１茶匙
抓腌料：
米酒１汤匙，薯粉１汤匙
做法：
1）猪肝切片（0.5～0.7cm厚度），活水洗净后用米酒、薯粉抓腌静置15分钟。青葱分别切成葱段与葱末，老姜切丝与片。准备一锅水，加入葱段、姜片一起煮至滚开。
2）投入猪肝片小火焖泡至熟（约5～8分钟）。捞起泡冷水，挑去姜片与葱段，将猪肝洗去表面浮沫后沥干备用。
3）麻油煸香姜丝后放凉备用。
4）氽烫好的猪肝加入做法３，麻油姜、葱末、蒜末、辣椒片，投入调味料拌匀即可。
鸡胗、鸭胗
做法：
先用清水将鸡胗、鸭胗仔细洗净后，放入加了葱、姜跟少许盐的滚水中氽烫，再放入凉水中浸泡一下，即可去除腥味。此外，在氽烫的葱姜水中，加入花椒粒一起同煮，能加强去腥的效果、增添料理香气。
猪心、鸡心
做法：
猪心跟鸡心的腥味来源是血块，料理前只要先将猪心或鸡心切开，将里面的血块用清水洗净，即可下锅烹调。建议猪心下锅烹调前先不要分切，待煮熟后再切，更能保留猪心的甜味跟香气。
