外劳掌厨能否保持传统美食的原汁原味，又在爆出了一波两极化争议，槟城市政厅的政策禁止13样道地美食由外劳掌厨，但真要定义道地美食的话，或许我们应该从更多客观的角度去看待。
支持这项政策的网民，绝大部分就是注重其原汁原味的传承，但也有一些网民认为外劳不注重卫生。
经常在咖啡店用餐的人士，或是从事饮食业的雇主和员工们，应该都知道我国的卫生部越来越严格，过去也有不少卫生部官员突袭检查饮食店的新闻，卫生不合格的被开罚单甚至下令停业长达两星期。
说到卫生这方面，其实就连很多从事餐饮业者的本地人，都不严格遵守，不信的话可以去咖啡店坐着观察本地各族小贩们的作业程序，相信各位都不会苟同。
而在美食原汁原味传承这方面，我国亦有不少所谓的老字号做得一代不如一代的案例。在社交媒体上，无论是两岸三地或是马新，经常都能看到网民踩雷而公开埋怨的帖子。
认为槟市政厅这项政策不妥的网民指出，我国的雪隆和新山，也有很多由外劳掌厨的档口，无论是厨艺或卫生方面都没有问题。
甚至还看到在逻辑上无懈可击的留言，就是说如果新加坡政府也落实这项政策，那将会导致许多马劳失业；还有就是在我国的麦当劳和肯德基，照理也应该聘请美国人来掌厨，必胜客应该聘请意大利人来掌厨，才能保证原汁原味。
各位如果有在雪隆，甚至是马六甲市区生活过，经常有光顾24小时营业的嘛嘛档，可以仔细观察在这些店里工作和掌厨的员工们，面孔都不是本地人，他们的马来话也不怎么流利，看起来都像是南亚人，绝不是本地嘛嘛。
外劳水准不差
但是，他们做的印度煎饼，maggi goreng，胡椒羊肉汤，马来卤面等等的马来西亚传统美食，水准却又在许多本地饮食业之上。店里的顾客，一眼望去，本地的各族，男女老少都有，可说是天天都高朋满座。
就连我国许多知名的连锁餐厅或是酒店，都用上了不少外劳员工掌厨，原因不外乎因为本地人真的很难聘请，但是这些知名连锁餐厅，都如雨后春笋开了一间又一间，也鲜少看见有人投诉。
不否认，国内还是有许多十分用心，代代传承的古早风味餐馆与咖啡店，但是毕竟这项政策，一直都是槟城政府首开先例，其本意是好的，就是要坚持道地美食的原汁原味。
后续发展将会如何，也希望各造可以汲取，比如说上述提及的一代不如一代，又或是完全没有掌厨经验，却又想在饮食业大展鸿图的年轻人，他们是否真能做得出“道地传统美食”，这也是一项极大的考验。
