马来大厨Chef Kamaruddin Kamin对传统马来菜肴有着深厚感情和精湛技艺，尽管他的职业生涯主要集中在西餐领域。他对“Masak Lemak Ketam Nipah”这道马来传统菜肴情有独钟，也传承了祖母的独特配方和烹饪方法，今天，Chef Kama将无私分享这道菜的食谱和烹饪秘诀。
身为“吉隆坡宾乐雅臻选酒店”（PARKROYAL COLLECTION Kuala Lumpur）行政总厨的Chef Kama，1998年进入饮食行业，如今已拥有24年厨龄。他曾到迪拜任厨５年，也曾在多家星级酒店担任厨师，已在现今的酒店担任总厨３年。他很小的时候，就跟祖父学习烹饪，祖父来自一个很小的乡村，每当村里有人结婚宴客，主人家都会邀请祖父去煮菜。他觉得他遗传到祖父热爱烹饪的基因，所以才会成为一名厨师。
Chef Kama指出，他热爱烹饪，刚开始在酒店餐厅学习煮食时，是学煮西餐的，但他坚持精进自己的马来菜肴烹饪技艺。虽然在工作上，他担任西餐厨师为主，但他从小吃马来餐长大，因此，最爱的还是马来料理。例如今天要介绍给读者的“Masak Lemak”，就是他最爱吃的马来菜肴，而“炖青蟹配姜黄和椰奶”（Masak Lemak Ketam Nipah）则是他的招牌菜。
Chef Kama介绍，不同州属有不同版本的Masak Lemak ，当祖母煮Masak Lemak时，会加入“越南薄荷叶 ”（Daun Kesom），一些人会加入姜黄叶，此外，祖母还会加入疯柑叶，她加入这两种香料，大大增加这道菜的风味。除了香料不同，祖母煮这道菜的方法也不同，祖母会先用姜黄粉来腌制螃蟹，然后静置20分钟，再油炸至半熟。一般人的做法是一次性将全部材料一起煮熟，他们没有腌制和油炸程序。当螃蟹没有经过油炸和腌制，螃蟹不仅姜黄风味不足，经过长时间焖煮后，螃蟹肉质也会比较软烂。
除了螃蟹，Chef Kama也很喜欢用巴丁鱼来制作Masak Lemak，因为巴丁鱼油脂丰富，肉质比较细嫩，这种鱼的味道跟他食谱的香料非常搭。小时候，祖母用河鱼制作，采用河鱼是传统的制作方法，“Ikan Baung”也很适合，因为它跟巴丁鱼的风味相似。至于炸木薯叶和茉莉香蒸米饭，跟Masak Lemak一起吃可说是绝配，这是他从小吃到大的饭菜，但在西马比较难找到木薯叶，现在年轻一辈的马来人，很多都没吃过。
炖青蟹配姜黄和椰奶（Masak Lemak Ketam Nipah）
材料A：
大蒜２瓣，小辣椒４条，红葱４粒，新鲜姜黄２寸，盐、糖各适量
材料B：
泰国青柠檬叶１片，香茅１根，姜黄叶１片，越南叶（Daun Kesom）１片，成熟黄梨１杯，浓椰奶２杯，姜黄粉１汤匙，泥蟹３只，干罗望子片１片（个人喜欢）
做法：
1）在研钵中，将大蒜、辣椒、小红葱、新鲜姜黄、盐和糖捣碎，直到光滑。当盐和糖融化后，将其倒入锅中。
2）用研钵和研杵敲碎香茅，放入锅中。
3）将姜黄叶、越南叶、泰国柠檬叶和黄梨放入锅中。
4）将椰奶倒入酱锅中，然后开火，煮至沸腾，关小火煨煮。
5）用姜黄腌制螃蟹，油炸至半熟。加入锅中，再次煨煮，直到螃蟹完全煮熟。
6）有些人喜欢加入干罗望子片，如果你喜欢吃酸一点，也可以加入。
7）食用前加入盐和糖调味。
炸木薯叶材料：
木薯叶（切成半寸宽）200克，红洋葱１片，蒜１瓣，香茅１片，红辣椒１片，江鱼仔（炸至酥脆）50克，盐、糖各适量
做法：
1）加热食用油，加入木薯，炸至酥脆，作为配菜。
2）食用油加热后，加入洋葱、蒜、香茅炒１分钟，加入炸好的木薯，拌炒均匀。
3）加入炸脆的江鱼仔后，加入适量盐调味。
茉莉香蒸米饭材料：
茉莉香米２杯，水３杯，盐少许
配料：
黄瓜、番茄、马来沙拉、水煮蛋各适量
做法：
1）用清水２杯米洗净，然后将３杯水放入电饭锅，加入米一起煮熟。确保水和米是同一个量杯。
2）然后加一点盐，将饭煮熟，备用。
3）饭煮好后，加入全部配料。
